春筍的食法很多，素有“葷素百搭”的盛譽，它一經與各種肉類烹饪，就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、炖等皆可。
春筍怎麼做好吃？春筍的做法
據美食家介紹，即使是一支大的竹筍，因其各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食；中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料；根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵制成黴筍，炖食别有風味。筍是越回鍋越好吃，越嚼越有味道。涮煮方法：應将筍涮透，起碼要10分鐘左右，這樣既可因高溫分解大部分草酸，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。
春筍的做法
油焖春筍
原料：春筍500克，花椒10粒，糖、醬油、香油各适量。
做法：
1、将筍肉洗淨，對剖開，用刀拍松，切成1.5寸長的段。
2、燒熱鍋，下油至五成熟時，放入花椒粒炸香後撈去，将春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時，加入醬油、糖和适量水，用大火煮滾，改用小火烤5分鐘，待湯汁收濃時，放入味精，淋上香油即可。
幹燒春筍
原料：春筍250克，榨菜15克。
輔料：蔥末、姜末各5克，醬油5克，豆瓣辣醬10克，白糖3克，鹽5克，料酒5克，味精少許。
做法：
1、春筍去殼，洗淨，切成4厘米長的條，放入沸水中焯透，撈出瀝幹；榨菜洗淨、切末。
2、鍋置火上，放油燒熱，放入蔥末、姜末煸炒出香味，撈出蔥、姜，加入豆瓣辣醬煸炒，再放入春筍條，炒至色深，放醬油、料酒、白糖、鹽及适量水，用小火燒焖片刻，放入榨菜末、味精，翻炒均勻即可。
蠶豆春筍
原料：春筍300克，蠶豆瓣250克，熟火腿25克，雞湯250克，鹽、味精、料酒、胡椒面、水澱粉、豬油、白糖各适量，雞油少量。
做法：
1、先把鮮嫩春筍去皮根洗淨，火腿切成指甲片，蠶豆瓣洗淨。
2、鍋内注入豬油燒熱，不入春筍過油，半熟時投入蠶豆瓣二者都已熟時倒入漏勺内。
3、鍋内留50克油燒熱，倒入筍，豆瓣，火腿下入雞湯澆開，加鹽，料酒，糖，胡椒面，嘗好味，勾入水澱粉淋入雞油即成。
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