粥是我們主要日常的三餐主食，尤其以早飯為主，喝粥既節省時間，味道又美，喝完粥後睡一覺，妙不可言，人們都說粥有很大的益處呐。在乍暖還寒的春天，容易讓人生病，加上濕氣來襲，飲食上讓人覺得胃口難開。這時候，大家不約而同地想起了清淡的粥品，可你們知道粥的藥用嗎？它的煮法一般都是煮或者焖，可是具體用什麼東西煮的粥會更好吃一些呢？今天我就給大家介紹一下用紫砂鍋煮粥吧！

　　煮法即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。

　　焖法是指用旺火加熱至滾沸後，即倒入有蓋的木桶内，蓋緊桶蓋，焖約2小時即成，具有香味較濃的特點。

　　通常粥多采用煮法。此外，花色粥的制作，還有以煮好的滾粥沖入各種配料，調拌均勻即成的方法，如生魚片粥等。粥在制作時，應注意水要一次加足，一氣煮成，才能達到稠稀均勻、米水交融的特點。煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小時，然後下鍋再煮，也可淘洗幹淨後直接下鍋煮粥。先浸後煮，可縮短煮粥的時間，但浸泡易緻養分損失。若配方中有不能直接食用的中藥，則可先用中藥煮取湯汁，再加入米或面煮粥，或先将中藥研成粉末，再入粥與米同煮；若粥中的配料形體較大，應先進行刀工處理，再下鍋煮粥，以使粥稠味濃。

　　煮好粥的标準是什麼：

　　1．生米煮粥，比直接用米飯做成粥更好吃。

　　2．用圓滾滾的米做粥，容易熟、容易軟爛，口感更好。

　　3．加入些高湯，是粥營養美味的小秘密。

　　4．粥是高溫糊化的美味，這就是化學上有名的糊化反應。

　　5．最好選用新米煮粥，配料更要新鮮，否則粥就談不上鮮美。

　　另外，喝什麼粥最好：

　　民間有諺語：粳米煮粥最養人。粳（jīng）米是什麼米呢？大米分為籼米、粳米和糯米三類。籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細長形。根據籼稻的收獲季節，分為早籼米和晚籼米兩種。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大。粳米由粳型非糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。

　　粳米，其味甘淡，其性平和，每日食用，百吃不厭，是天下第一補人之物。粳米富含澱粉、蛋白質、脂肪、纖維素、維生素A、E、B1及鈣、磷、鐵等多種營養成分。有健脾養胃、補中益氣、強壯筋骨、長肌肉、通血脂和五髒、止虛寒瀉痢等功效。

　　大米和小米，以2：1的比例煮粥，是最容易消化的。這樣的搭配非常合理，大米易于消化，調和養胃，小米營養豐富，滋潤髒器。正常人喝粥可以養生，粥和其他事物搭配，又有不少新的功能，這就要因人因時因地而異了。

　　訣竅

　　1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：①粥來節省時間;②攪動時會順着一個方向轉;③熬出的粥酥、口感好。

　　2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

　　3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。别小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！

　　4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

　　5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口别樣鮮滑。

　　6、底、料分煮：大多數人煮粥時習慣将所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特别是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

　　廣東的“潮州砂鍋粥”向來頗有名氣，潮州人不僅重視吃粥，而且連煮飯時也喜歡多放水，據說飯熱後撈起飯粒留下米湯，這米湯可以作飯後飲料或其他用途，延續了悭省又講營養的好習慣。潮州粥煲煮時間通常在20分鐘左右，分為白粥和鹹粥兩大類。對于住家最大的一個好處，莫過于煲煮簡單快捷。

　　潮州砂鍋粥在廣州很盛行，有不少砂鍋粥專門店。粥如其名，用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟的時，放原料在加配料煮成。經典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。

　　潮州鹹粥又細分為兩種：潮州泡粥和潮州砂鍋粥。因為潮州地區是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時候都以海鮮為原材料，在加入潮州菜的獨特配料，風格獨樹一幟，在各地都頗受歡迎。

　　做法：

　　主材料：

　　新鮮海蝦、獨特配料、大米

　　配料：

　　姜絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜

　　步驟：

　　先制作配料，然後用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮5－6分鐘即可。

　　（1）淘米下鍋：米淘好後去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻（生米拌油後更容易煮熟，且不易粘鍋）。米下鍋的同時，放入少許姜絲、蒜瓣、冬菜。

　　（2）洗蝦：是如果太大不容易入味，從蝦背上剪開，并去掉蝦的胡須，不用去除蝦頭，整蝦即可（洗蝦時可适當放少許鹽）。

　　（3）放蝦：待米快煮開花時即可放蝦一起煮。（注意火侯喲，最好溫火慢煲。是用上等的砂鍋煲喲。）

　　（4）起鍋：蝦煮大約20分鐘即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。整個過程大約50分鐘左右。

　　這就紫砂鍋煮粥了，看來這麼多，朋友們對于怎樣煮一碗好粥就有了多一些的知識啦，當然，上面列舉的隻是煮粥的一些做法，大家完全可以根據自身的體質、氣候和口味選擇煮粥原料，比如老人血糖高者可以多放些薏米、燕麥、黑豆、大麥等；面色無華的年輕女性可以放些紅棗、桂圓、枸杞、紅豆等

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