生蚝是海鮮産品的一種，其因為以營養豐富而被人們在生活中經常食用，在生蚝的做法中，烤生蚝就是人們夏季最愛吃的一道美食，那麼，生蚝該怎麼烤呢？

　　烤生蚝的做法：

　　材料

　　生蚝(中等大小)1打(12個)、大蒜150克、油、鹽适量、雞精少量、白酒少量、胡椒粉少許。蒜香汁：将蒜頭切碎，如果吃辣的話可以放些切碎的紅辣椒，将蒜茸、辣椒茸與油混合，放鹽和味 精(或雞精)拌勻，鹽要稍微多些。

　　豉汁：将豆豉剁碎，蒜頭剁碎，也可放辣椒碎，用油、鹽等混合拌勻。

　　做法

　　1、在市場購買新鮮的生蚝，可以讓市場的人幫忙把蚝殼撬開，也可以買回家自己處理，處理方法：用刷子仔細将蚝殼清洗幹淨，用鐵錘或者結實的硬物将蚝殼的邊緣砸平，然後用平口螺絲刀将蚝殼撬開。新鮮的生蚝開殼以後撒上适量檸檬汁即可食用，味道很鮮美，但一定要非常新鮮。

　　2、将蚝殼内的蚝肉剝離出來，放在碗内加少許白酒、鹽、胡椒粉冷藏腌制15分鐘。

　　3、大蒜去皮，剁成蒜茸，炒鍋内放入适量的油(和大蒜量相同即可)，用小火将蒜蓉炒出香味，炒成微微金黃色，注意，一定要小火并且不斷用炒勺翻動，避免蒜茸粘鍋。在炒蒜蓉之前用清水沖洗可以将蒜蓉表面的粘液去除，避免蒜茸粘鍋，但是大蒜的滋味也會喪失一些。

　　4、将炒制好的蒜茸連油一起盛出來，晾涼以後按口味加入鹽、雞精，可以比平時的口味略鹹一些。

　　5、将腌制好的蚝肉放入洗淨的蚝殼内，将調制好的蒜茸鋪在蚝肉上面。

　　6、将生蚝放入烤箱下層，用下火烤20分鐘左右，至蚝肉略收縮，最後再用上下火烤1-2分鐘，至蒜茸着色即可。如果家裡的烤箱不分上下火，可以用一張錫紙蓋住生蚝，避免焦糊。

　　烤生蚝的注意事項：

　　衛生

　　生蚝一般經過高達100多攝氏度的炭火燒烤，多半會将細菌殺死。但是，如果蚝不洗淨，燒烤的火候不夠，吃了會拉肚子的！所以最好找正規的館子去吃，一是廚師手藝好，對衛生有講究，一般不會出現問題;二是蚝的品質也有保證。安全起見，吃燒蚝時最好要一些芥辣，因為芥辣具有殺菌消毒的功效。

　　要享用原味，可以采用冰鎮方法。将生蚝直接挑出放置于冰上，等冰透到一個程度後直接入口，這樣的生蚝，除了保留原味，原有的甜味更會被激發出來，而且可以留在喉間持續很久。如果還是擔心有腥味，可以加一點點檸檬汁和茄汁，這樣依然可以感受其原本的鮮甜原味。如果口味比較重，也可以加上一點紅醋跟辣椒水，生蚝加入辣椒水，有着讓人意想不到的好滋味。

　　吃蚝步驟

　　倘若是講究文雅的吃法，可以分兩步走：第一步要先嗅生蚝獨特清新的海水味兒，趁此還可以辨别蚝肉的新鮮程度，之後吃蚝肉、飲蚝汁，這才算歎生蚝。第二步為品嘗品種較大的生蚝，可以先吃鹹味的蚝肚，之後是甜甜的肌肉，最後才是爽口的裙邊。

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