今天和大家分享一道超級下飯的家常菜---螃蟹炒年糕，蟹肉鮮嫩，年糕Q彈不沾牙，好吃到吮指。
我們平常說的螃蟹一般指兩種，梭子蟹和毛蟹，這兩種是平常吃的最多的，梭子蟹味道鮮美肉質很嫩，而毛蟹的肉質口感偏硬，主要是吃黃或者膏，并且有一對長滿毛的大鉗子，所以我建議最好還是用梭子蟹來炒年糕比較合适，毛蟹拿來炒處理不好年糕上全是毛，非常的髒。
梭子蟹最好選擇大個一點的，肉多炒起來口感更好，買的時候要看下四肢是否健全，是否活力十足，同等大小哪個更重，肚臍按去硬不硬，鼓不鼓。螃蟹的好壞直接決定了這道菜的質量。
下面和大家介紹下具體的制作方法
1.螃蟹清洗幾遍，用牙刷刷幹淨外殼，摘去尾部，打開蟹蓋，去除蟹腮，用水輕輕沖一下，根據螃蟹的大小切成4塊或者8塊，加蔥姜料酒鹽腌制10分鐘；
2.我喜歡吃口感軟一點的年糕，所以将年糕切片後我會先過一遍開水，然後放入冷水中浸泡，防止粘連，炒的時候再瀝幹水分拿出來就可以了。
3.大白菜洗淨切塊，蔥切斷，姜切絲，雞蛋打散備用。
4.油鍋燒熱，下入蔥姜爆香的同時将腌制過的蟹塊倒出多餘的汁水，撒點澱粉在切口處，切口朝下一個個的放進去煎一下，煎至定型再一起翻炒至變色，淋入雞蛋液凝固後翻炒均勻。
5.倒入年糕和白菜繼續翻炒，加入料酒、生抽、鹽、白糖、少許醋不斷翻炒，如果感覺要糊鍋了還可以加點水進去
6.蓋上蓋子稍微焖一下，出鍋前撒點蔥段或者大蒜葉之類的翻炒均勻就可以了。
【小貼士】
1.如果家裡油比較多的，可以将蟹塊直接放入油鍋炸至定型後撈出，再和其它材料一起炒就快多了。
2.螃蟹兩個大鉗子不容易入味，腌制的時候可以先用刀背将其外殼敲裂。
3.換成毛蟹也可以，個人覺得梭子蟹炒年糕适合口味稍微偏甜一點的，軟一點的。毛蟹炒年糕适合稍微重口一點的，放點辣椒醬料之類的味道也會很不錯。
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