大家好，歡迎來到公子食記。過年完已經快要二十天了，今年因為非常時期，大家都老老實實地待在家裡，不能出去串門，也不能出去逛街。那麼隻能在家給自己找點樂趣，比如刷劇、打遊戲等等，但是我對這些真的不太感興趣，所以最多的就是研究試驗各種美食，體驗把各種食材組合烹饪，變成一道道精美的菜肴、點心等等，在這個過程中能收獲到很大的樂趣。

今天中午準備午飯的時候，原打算想煎點帶魚，誰曾想帶魚段忘了從冰箱裡拿出來了，這要是等帶魚解凍完了之後再去做，肚子都餓扁了。還是改天再做吧。誰知道扭頭一看，看到了茄子，這還是前些日子在超市采購的時候，順手買的一些茄子，本來我一般不太喜歡吃這種反季節性的食物，倒不是因為不安全，主要是覺得反季節的食物味道不夠濃，但是為了能長時間多在家待，所以能買盡買，把它給買回來了，結果一直放在這裡也沒有吃。不如今天就把它消滅掉吧。

平時做茄子都是紅燒茄子，肉沫茄子，這已經好久沒有吃過肉了，也不想去做紅燒的，好久沒吃煎茄子餅了，今天就做一下。很多人在煎茄子的時候都會有疑問，不知道是該用面粉還是用澱粉，其實隻用面粉不對，隻用澱粉也不對，因為隻用面粉夠粘卻不夠酥脆，而隻有澱粉夠酥脆了卻不容易包裹，今天我教你這樣做香煎茄子餅，外酥裡嫩，吃着最美味。如果你也宅在家裡沒事做的話，不如跟我一起來試一下。

香煎茄子餅所需要的材料有：長茄子 2根，雞蛋 1個，香蔥 2根，面粉 2勺，澱粉 半勺，鹽 适量，胡椒粉 适量，植物油 适量，水 适量；

香煎茄子餅的詳細制作步驟：

1、 首先把長茄子用水清洗幹淨，再用刀橫向切成厚片，切完之後把茄子片放在一個盆子裡，往裡面撒上鹽，翻拌均勻，腌制一會兒；

2、 趁着腌茄子的時間，調一個煎茄子的面糊，準備一個容器，裡面放入2勺面粉，再加入半勺澱粉，打入1個雞蛋，再往裡面加入适量的水，一點點鹽，攪拌成一外稀稀的面糊；

3、 把香蔥切成碎蔥花，放到面糊裡面，再把腌好的茄子片放到調好的面糊中，讓其表面都被面糊所包裹住；

4、 電餅铛中檔預熱一下，抹上油，待溫度上來以後，把裹好面糊的茄子餅放到電餅铛裡面煎，一面定型之後翻面煎，一直煎到兩面金黃即可。

香煎茄子餅的制作總結：

1、 我用的是長茄子，它的粗細大小正合适，如果你用的是那大種茄子的話，直接切一片可能會有點太大了，建議改小一點；另外在切茄子的時候，千萬不要切太薄，因為茄子在煎制的時候會出水，太薄的話煎完就扁了。我一般切的大概在0.5厘米的厚度；

2、 調制面糊時别隻用面粉，也别隻用澱粉，正确的做法是4份面粉配上1配澱粉，這樣調制出來的面糊包裹性好，而且煎出來也很酥脆。另外調制的面糊不要太稠，太稠的話茄子在裡面相當于焖熟的了，茄子不夠入味，外面的面衣也不酥脆了，不如薄薄的一層煎出來的好吃；

3、 如果家裡沒有電餅铛的話，用平底鍋煎也是一樣的，煎的時候記得稍微多放點油，因為茄子本身就比較吸油，不過油多的話煎出來的茄子也會更香一些；

4、 煎好的茄子餅可以直接吃，也可以用蒜臼搗點蒜泥，調成汁以後沾着吃，特别的美味。

好了，以上就是今天為大家分享的【香煎茄子餅】的具體做法，喜歡的朋友别忘記點個贊哦，公子每天都會手把手教大家做最好吃、最新穎的家庭美食，讓您輕輕松松用最普通的食材做出最美的味道！

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