每到新年，家裡就喜歡做一些炸貨，存起來過年的時候吃，或者是招待親朋好友。今天就來分享20道炸貨的做法，喜歡的可以按照這個方法做來試一試！香酥可口0難度，一看就會。喜歡的話就收藏起來，過年給家裡人安排幾款嘗嘗。

　　韓式炸雞

　　1.雞腿洗淨去骨切成塊

　　2.放入蒜末，姜末，黑胡椒，鹽，倒入3勺牛奶，拌勻腌制，放入冰箱腌4個小時（用牛奶腌制出的雞肉會讓肉質變得更加細膩軟嫩）将腌制好的雞肉瀝出牛奶，放入1勺面粉、1勺澱粉面粉，能挂在雞肉上就可以了

　　3.鍋中熱油，待筷子插入油中冒小泡時，将雞肉放入油中炸至金黃撈出，然後開大火再複炸一次，這次僅幾秒就行，為了更脆

　　4.鍋中放黃油爆炒蒜末，然後加入3勺生抽，2勺白糖，2勺蜂蜜，3勺韓式辣醬；把醬汁熬稠，撒上芝麻

　　5.翻炒醬汁至粘稠時加入炸好的雞塊，快速翻炒使雞塊均勻的裹上醬汁，即可出鍋擺盤。

　　炸雞皮

　　1.将雞皮清洗幹淨，把多的油脂去掉，并切成勻稱的片狀

　　2.加入1勺料酒、1勺生抽、1勺大蒜粉、1勺蚝油、3克鹽、1勺黑胡椒粉攪拌均勻，腌制2小時以上，方便入味

　　3.腌好的雞皮裹上一層紅薯澱粉

　　4. 鍋裡燒油，一根筷子下去周圍有小泡就可以下雞皮了,一次不要下太多防止鍋裡的雞皮粘粘

　　5.炸到定型，用筷子夾夾有點硬了就撈出來。都炸完後火開大,把雞皮倒進去炸第二次讓雞皮變脆。第二次炸要注意時間不能久十幾秒雞皮明顯變硬就趕快撈出來防止顔色過深。

　　炸酥肉

　　1.做小酥肉用純瘦肉也行，用五花肉也行，然後切成條備用

　　2.加入鹽、胡椒粉、料酒、生抽，抓勻腌制20分鐘入味

　　3.調面糊：紅薯澱粉的量與雞蛋的重量保持1:1左右，順時針攪拌均勻

　　4.再加點花椒粉和鹽調味，這樣面糊也有味道了。紅薯澱粉是因為它的吸水能力強，用它來炸效果要優于其他澱粉，炸出來的食物口感更加幹爽适口，沒有多餘的濕潤感。

　　5.每一條肉都裹住面漿

　　6.油鍋中放入筷子冒小泡泡，把酥肉一條條的下入鍋中，小火慢炸至兩面金黃。撈出酥肉，擱置兩分鐘，繼續下油鍋複炸一次，口感會更酥。

　　炸金針菇

　　1.金針菇将其根部切去，注意别切得太多，要保證金針菇可以連在一起，金針菇清洗幹淨後瀝幹水分

　　2.然後将其掰成小朵，仔細洗幹淨

　　3.雞蛋加鹽打散，将金針菇放到蛋液中裹勻

　　4.再放入玉米澱粉中裹勻，抖一抖，将多餘的澱粉抖掉

　　5.在熱鍋中加入适量的食用油，油燒至6成熱的時候，放入裹好的金針菇炸至金黃酥脆即可出鍋

　　6.炸好的金針菇用椒鹽、辣椒粉調味，花椒的麻香和辣椒的火熱都是調味神手，平平淡淡的寡味素菜，也能吃出燒烤攤的口味

　　炸牛奶

　　1.将牛奶，白糖，玉米澱粉混合均勻，小火加熱，不斷攪拌

　　2.打成順滑濃稠的奶糊後關火，開着火就要不停攪拌，以免糊底！

　　3.倒入平底模具内，冷藏三小時

　　4.三小時後冰箱取出奶塊切成條狀

　　5.奶條按照順序裹上玉米澱粉、雞蛋液、面包糠

　　6.油鍋六成熱後轉小火，放入奶糕條，炸至金黃

　　7.炸至外皮顔色變得金黃焦脆後瀝油撈出即可

　　炸火腿腸

　　1.将火腿腸去掉外皮,盡量保持火腿腸外皮的完整性，這樣做出來才好看。剝完皮後，用竹簽從尾部沿中間部分穿透，以便拿取更方便。用刀子在火腿腸上從上向下沿着中間的竹簽削出花刀狀，切得越深花越開，所以要掌握力度。

　　2.鍋中倒入食用油，燒至6層熟，用筷子插入油鍋中看到不斷的毛小氣泡，油溫就差不多了。放入火腿腸小火炸

　　3.炸至兩面金黃，火腿腸開花撈出

　　4.碗中準備1勺辣椒粉、1勺燒烤料、1勺芝麻、1勺孜然、淋入熱油拌勻

　　5.抹上蘸料，表皮酥脆，光是看着口水都要流一地，忍不住一口氣吃完了

　　炸菜角

　　1.韭菜摘好洗淨控幹水分，切成0.5厘米左右的小段。将切好的韭菜加入麻油或食用油拌開拌勻，這樣可以避免接觸到鹽而出汁水。

　　2.雞蛋加少許料酒打散，熱鍋涼油，油熱将雞蛋液倒入，炒熟用鍋鏟将雞蛋劃散搗碎晾涼備用。

　　3.将粉絲放入碗中，倒入水泡軟，接着将粉條撈出控水後切碎。

　　4.攪拌均勻後放3克胡椒粉，4克鹽，5克五香粉，攪拌均勻備用

　　5.把餃子皮擀大一些備用

　　6.包上一勺餡捏起來，菜角包好啦，形狀自由發揮哦

　　7.油溫8成熱，中小火放入菜角炸制一面金黃後翻面，兩面都炸制金黃後用漏勺撈出。炸好的菜角，涼了也不硬，趁熱吃鮮香四溢。一口下去滿滿都是菜。

　　炸豆腐

　　1.嫩豆腐切成2CM的小塊待用，老豆腐口感不好，建議用嫩豆腐

　　2.碗中放入辣椒粉 椒鹽粉 面粉 澱粉 泡打粉攪拌均勻

　　3.豆腐均勻裹上一層粉

　　4.油溫六成熱，下入豆腐，炸制外表金黃酥脆即可撈出控油，想要更酥脆的口感，可以提高油溫複炸30秒左右

　　5.單看這賣相就讓人食欲大開，垂涎三尺。酥香的豆腐皮飽含着濃濃的醬汁，内裡軟嫩，瞬間便被這特别的口感圈粉了。

　　脆皮雞翅

　　1.雞翅用清水浸泡20分鐘去去血水，沖洗幹淨

　　2.用刀在雞翅正反面各劃3刀，便于入味

　　3.往雞翅中放入1勺鹽、3勺牛奶、1勺蚝油、2勺生抽、3克黑胡椒碎、蒜末姜末5克按摩入味（要是喜歡吃稍麻一點口感的，還可以放少許花椒粉）腌制5小時以上或過夜最好，用保鮮膜蓋上，最好是放在冰箱冷藏一夜（實在來不及，腌制1個小時，腌制時間長點比較入味）

　　4.把接下來制作香炸粉：20克面粉、20克澱粉、1克蘇打粉、3克五香粉放入盤中，攪拌均勻

　　5.将抓拌好的雞翅放入制好的香炸粉裡翻滾裹上一層粉，均勻裹上粉并按壓，裹了一層粉的雞翅放水裡浸一下，馬上取出。再次沾上裹粉，來回反複按壓，讓裹粉厚厚的包上雞翅，再用手捏雞翅，會壓出裂紋，這是後面炸好的雞翅上鱗片狀的來源。

　　6.油溫5成熱，木筷插入油中有少數氣泡上浮就是了。放入雞翅，調中小火慢炸，待定型後才可翻動，炸至兩面金黃即可撈出來，不要炸久了哦，待會兒還要複炸一次。7.全部炸好後把油溫升高，将所有的雞翅下鍋複炸20秒就可以了。

　　鹽酥雞

　　1.首先在材料上我選用的雞腿，偷懶的話選擇雞胸肉也是可以的，但口感上就會差不少。用小刀将骨頭取出，雞肉切塊（取骨頭的時候如果有軟骨，留在雞肉上，口感更好！取出的腿骨也不浪費，加冷水小火熬，可以用來燒湯）

　　2.準備開始腌制雞肉，放入半勺鹽，半勺胡椒粉，2勺料酒，1勺生抽，1勺大蒜粉，完全攪拌均勻以後進冰箱冷藏至少3-4小時，使雞肉入味，當然放一夜最好，雞肉吸收了水分，口感更嫩！

　　3.腌漬好的雞腿肉放入密封袋，倒入地瓜粉、1/2小勺胡椒粉、鹽搖均，讓雞腿肉均勻沾上地瓜粉打開袋子，将蘸好地瓜粉雞腿肉，抖丢多餘粉，面衣要薄口感才更好。将沾好澱粉的雞肉放在一大盤子裡，靜候5分鐘左右使其‘返潮’，返潮以後表面顔色變深，其實是澱粉吸收了雞肉表面的水分，形成了薄薄的一層外殼，這樣炸好的雞肉既酥脆外殼又不至于破裂。

　　4.油燒到6成熱，在油鍋中插入一根筷子，如果筷子周圍出現密集的小泡就可以了，這個時候把雞塊放進去炸

　　5.先用小火炸2分鐘，目的是讓外殼成型，雞肉炸熟，把雞肉撈出瀝幹油

　　6.同時将油溫調高，大概190度左右，再次放入雞肉，再炸1分鐘；這樣做的目的是将表皮多餘的油分逼出，同時變得酥脆，雞肉又不至于太幹。炸到金黃色就可以撈出來了，别炸太久糊了

　　香酥花生

　　1.将花生米過水洗淨，瀝幹水分備用

　　2.然後打入1個雞蛋，放入4克鹽、2克雞精、3克五香粉攪拌均勻

　　3.放入2勺面粉、2勺澱粉

　　4.邊加粉邊攪拌，讓每一顆花生米都均勻的裹上面粉，用漏勺把多餘的面粉濾出去

　　5.油熱以後倒入挂好糊的花生，用筷子不停的攪拌，這樣花生就不會黏在一起！火候要掌握好慢火慢炸，這樣花生才會酥！聽到怦怦聲響起就開始撈花生！如果時間長了就糊了！等花生涼涼外酥裡脆！花生米很好熟的，顔色變微黃就要撈出來了

　　炸藕片

　　1.蓮藕兩邊去頭，用水沖幹淨孔裡的泥巴，削皮切厚片， 多洗幾次可以有效去除蓮藕的澱粉

　　2.碗中倒入80克澱粉、5克五香粉、3克黑胡椒粉、5克鹽、打入2個雞蛋

　　3.再加點涼開水攪勻，攪拌至面粉沒有顆粒狀就可以 ，用筷子挑面糊挂住即可

　　4.把藕片放入面糊中裹上一圈

　　5.鍋中倒入油，油溫6成熱，放入裹滿粉糊的藕片炸，用筷子翻動，防止受熱不均勻

　　6.炸至金黃酥香且藕片熟透即可，可以沾番茄醬吃，或撒孜然粉和辣椒粉

　　黑椒雞塊

　　1.土豆去皮切塊，上鍋蒸熟

　　2.雞胸肉洗淨撕去筋膜，切塊放入料理機裡，加入1個雞蛋、1勺胡椒粉、1勺生抽

　　3.開始攪拌啦，攪拌可以不用那麼徹底，雞肉保持一點纖維感會更好吃。

　　4.土豆蒸熟用勺子或者叉子壓成土豆泥，放入雞肉蓉裡

　　5.調入3g鹽，50克面粉，用筷子順着一個方向，攪拌至雞肉充分吸收。

　　6.手上沾點水，捏成自己喜歡的形狀，冷凍成型後下油鍋炸制金黃即可

　　蘿蔔丸子

　　1.青蘿蔔削皮擦成細絲，覺得蘿蔔絲過長可以切短點

　　2.把蘿蔔絲、2勺面粉、3克五香粉和5克鹽混合，攪拌均勻。大概就是這個樣子，不需要太多面粉，簡單的能挂住就可以了（攪拌途中如果覺得太幹就加入一些水，一定要注意量，一點一點的加，保持餡的粘稠度）

　　3.鍋裡放油，小火加熱到6成左右，把餡兒攥到手裡，從虎口擠出，擠成團狀，用勺子一刮，就成了一個丸子，放入油鍋裡，輕輕磕一下就掉下來了。

　　4.翻炸至表面金黃，就可以出鍋了，記得要在丸子出鍋後再關火

　　雞米花

　　1.雞腿去掉骨頭，筋膜和雞皮後切成大小合适的塊狀

　　2.加入1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，1個蛋清，适量胡椒粉，适量鹽調味

　　3.翻拌均勻，最好用手反複抓幾次，靜置2小時

　　4.将澱粉倒入腌制好的雞胸肉中拌均勻，讓每一塊都塗滿澱粉

　　5.用筷子夾一塊在蛋液裡滾一圈，再在面包糠裡滾一圈

　　6.炸制金黃即可

　　開口笑

　　1.把油、雞蛋、細砂糖、小蘇打、混合均勻

　　2.加入200g低筋面粉，翻拌成棉絮狀，再加入50g溫水拌勻。，将面團均勻揉成團，蓋保鮮膜松弛15分鐘。

　　3.将面團搓成長條，切成10g一段的小劑子，将劑子全部搓成小球。

　　4.将小球沾濕，沾滿白芝麻。

　　5.油燒5成熱，叉入筷子有小氣泡，将開口酥放入油鍋中炸

　　6.待開口酥變大後，用筷子撥動炸至四周金黃，開口也金黃，即可出鍋

　　經過油炸的小面團個個開裂張口，像是咧嘴笑，口感香酥，非常的好吃，吃上一次就上瘾。它的做法在零食、小點心裡算是最簡單的了，當磨牙小零食很受歡迎。

　　火腿糖果

　　1.火腿腸去皮切四段

　　2.把火腿腸放在餃子皮中間，然後底部用刷子蘸少許的水，從上面卷起，稍微用手捏一下，卷成糖果樣式

　　3.鍋裡加油，燒到七成熱時，把做好的火腿腸糖果放入鍋中，炸制過程中要不停地翻動餃子會慢慢漂浮起來，餃子炸至兩面金黃色即可出鍋享用

　　4.盤中墊上吸油紙，擺上炸好的糖果腸餃，淋上适量的番茄沙司吃起來口感别有一番滋味

　　5.外皮金黃酥脆，香氣四溢，再配以燒烤蘸料，當做小零食來吃再好不過啦

　　酥脆鍋巴

　　1.把餃子皮井字形切刀，切成不同大小的小塊備用

　　2.鍋中加入稍多一點的油，5成油溫下餃子皮，開小火煎炸至表皮金黃立刻撈出，炸制的過程中，要不斷地動一動鍋内的餃子皮，讓它受熱均勻，這樣鍋巴炸出來的顔色才會更好看。

　　3.炸到餃子皮金黃酥脆，撈出瀝一瀝多餘的油分，倒入容器裡

　　4.撒上1勺燒烤料，1勺辣椒粉，1勺孜然粉均勻攪拌即可食用

　　雙拼炸雞

　　1.雞腿肉放入容器裡，放入牛奶，5克黑胡椒，10克鹽，放入冰箱腌制30分鐘以上。

　　2.倒出牛奶，加入80g土豆澱粉 80g中筋面粉 3g小蘇打 2個雞蛋，混合抓勻成黏糊糊能裹緊雞肉表面的狀态

　　3.腌好的雞塊上裹上一層炸雞粉，粘完粉後抖掉多餘的粉

　　4.把筷子放入油鍋，筷子表面冒出小泡泡就可以炸了。炸好的雞塊取出，油溫調到180°，複炸一次，這樣雞塊就酥酥脆脆啦~

　　5.淋上黃芥末醬、韓式辣醬即可

　　6.外脆裡嫩的炸雞外包裹着一層濃郁的醬汁，這組合簡直讓人欲罷不能

　　三種口味薯片

　　1.土豆去皮，我用了三個土豆大概400多克，花了1.8元

　　2.土豆切成片，大概1mm厚度就可以，薄厚要一緻，我用切片器切的比較快，而且厚度都一樣

　　3.土豆片用清水多清幾遍，去掉多餘澱粉，直到水變清亮了就可以了

　　4.鍋内倒入水，1勺鹽煮沸，水沸後下入土豆片，煮1分鐘撈出

　　5.煮好後的土豆片再撈出來過3遍涼水，淋幹水分。

　　6.鍋中倒油要多一些保證能沒過要炸的土豆片的量，油熱5成熱下入土豆片，可以拿一片試試油溫，下去有很多小氣泡并且能快速飄起就說明油溫夠了

　　7.全程中小火炸，炸的過程記得用笊籬翻一下，炸到表面金黃色時，撈出來瀝油，攤開晾涼

　　8.取一小分部倒入小盆裡，趁熱放一點點香菜碎、鹽，晃動它們，讓他們每一片都有味道。

　　9.再取一部分撒上番茄粉，兩手反複颠盆，讓薯片都能均勻地粘上料！口味因人而異，可以加孜然粉、椒鹽、五香粉、海苔粉、燒烤粉等

　　10.這樣一次就可以吃到3種口味的薯片，做出來的薯片又香又脆，讓你吃一下就上瘾

　　我是小姿，多平台認證原創美食作者；每日更新各種美食做法，想看什麼好吃的，就在評論區給小姿留言呦，圖文原創，嚴禁其他媒體私自搬運，必定維權到底！

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