米飯在我們生活中，是太常見的主食了，特别是對于南方的人來說，一天三餐都會吃米。普通家庭做米飯的時候都是一碗米加兩碗涼水，放在電飯煲裡按下煮飯鍵就可以了，方法簡單，做出來的米飯也很香，可是一鍋蒸50斤的大米，在沒有電飯煲的情況下，你知道怎麼蒸嗎？明火蒸飯對火候的控制是非常有講究的，而且和電飯煲的蒸法一點都不同，做法獨特，蒸出來的米飯松軟可口，比大酒店裡的還好吃。

雖然最近一直生活在城市裡，吃了各種美味，可是唯獨對農村的酒宴特别喜愛，農村的酒席請的廚師都不是酒店出身，不是學校出爐，而是經過自己摸索慢慢積累出來的經驗，然後一代代的往下傳，他們用最簡單的調料做出最美味的菜肴，絲毫不比城市中的大廚手藝差。今天就跟着媽媽去老家吃酒宴的時候就發現了他們做的米飯特别好吃，每個人都能吃上兩大碗，于是特地看了他們的制作過程，還真是特别，下面就把這道獨特的大鍋蒸米飯的制作方法分享給大家。

用鐵鍋做米飯的時候，如果鍋養的不夠好，很容易糊底，所以在蒸米飯之前必須把鍋養好，先把鍋清洗幹淨，然後鍋底放柴燒火，把鍋中水分蒸幹，取上一大勺食用油，不斷的用勺子把油潑在鍋的周邊，多潑幾遍，鍋底油不必盛出，這樣蒸米飯的時候就不會粘鍋了。

家中做米飯一直都是用冷水，我問師傅為什麼要燒開水，師傅說因為米比較多，如果用涼水煮會不容易熟，中間會夾生。大米洗淨放在盆中，鍋中水燒開以後用水瓢舀上開水倒入大米中，這叫做燙米，大米燙好以後直接倒入鍋中，用鏟子攪拌幾下，防止黏連。師傅還說水和米的比例不需要管，這個時候水可以多放一些，等米燒到5分熟的時候，米有些粘稠了，用舀子把多餘的米湯舀出來，師傅說這個米湯喝最有營養。

米湯盛出以後蓋上蓋子，蓋上一層紗布，再加上一個大盆防止漏氣，這個時候把鍋底的明火取出，柴火燒過以後，變成木灰，雖然沒有明火，但是溫度還是很高的，就用這個餘溫就可以把米飯焖熟了。

等到柴火沒有溫度，這個時候米飯就已經全部熟透了，盛出米飯後，緊貼着鍋的一層就會變成鍋巴，這個是我的最愛，在城裡很難吃到這種鍋巴的，相信這個鍋巴是很多在農村長大的孩子的最愛。

這樣一鍋50斤的大米就蒸好了，大家看到的時候肯定會差異為什麼顔色發紅，這是因為裡面放了紅豆，因為在我們這裡有喜事的時候，都不吃白米飯，都會放些紅豆進去，米飯就會變得有些發紅，寓意着喜慶的意思。

花花小貼士：

1、做這個米飯火候很重要，當米飯放鍋中以後要用鏟子攪拌幾次，等米飯5分熟的時候立刻去除明火。

2、中間取米湯的時候，隻要把沒過米飯的水都盛出就可以了。

3、大家要記得開水放米哦。

大家喜歡吃這種農村大鍋飯嗎？是不是能勾起你兒時的回憶呢？你覺得這個方法怎麼樣呢？歡迎留言和我一起分享讨論，喜歡的朋友記得點贊、分享哦。

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