等了好久終于等到市場開始賣椰子。鮮榨椰漿充滿自然的清甜與椰香，滋味是罐裝椰汁不能比的。椰奶亦是如此，自制的椰奶超級香濃又不膩，雖然自制椰奶手續有點費工，但看在自然健康又超愛的份上，一點麻煩就不算麻煩了。而且還可以作為春節期間的飲品。
【食材】椰子1個
制作步驟
一. 首先打開椰子，椰殼很硬，但隻要找到發芽點，三等份中大的那一分的頂部有一個軟軟的地方，用筷子輕輕戳一下，就可戳穿。然後倒出椰子水。
二. 用刀子開個洞，椰殼很硬，這是最難的部分，也可用刀背敲破椰殼或用鋸子鋸開，用湯匙挖出裡面的椰肉。
三. 椰肉及椰漿放入果汁機攪碎，然後用紗布濾除渣渣，就是完全無添加的純天然椰奶。
四. 可以直接飲用，如想喝熱的，椰漿水放入鍋中煮開即可。椰渣可用烤箱烘幹制成椰子粉做甜點用，椰渣不多可直接丢棄。
一.椰子還沒很熟時采摘下來的叫椰青，椰青汁多肉薄，椰汁清香甘甜，解熱生津，椰肉濕潤滑脆，味道較淡，比較熟才采收的叫椰皇，椰皇汁少肉厚多纖，滋味濃厚滑嫩爽口。兩者都可以榨奶，隻是風味濃淡不同而己。
二.椰漿與椰肉一起攪打過濾成的椰奶，味道非常香濃，如果椰漿直接喝掉了，椰肉再加點開水攪打過濾成的椰奶，味道稍淡，不過還是很好喝，做成的椰奶香濃程度與椰子的成熟度成正比，越老的越香濃
三.也有人直接用進口的幹燥椰子片做椰奶，但沒有鮮榨椰奶好喝
四.椰奶除了直接飲用外，煮咖哩時加一些下去可以增加香氣及滑潤口感，也可以做奶酪、芋頭西米露，或做西點時代替鮮奶使用，
五.趁椰子盛産時一次多做幾個，喝不完可倒在制冰盒冷凍保存。
六.挑椰子時，重點是要喝椰漿的話就挑比較重的，搖晃時感覺充滿水分沒什麼聲響的，如果是要做椰奶的，要選水分少的，搖起來聲音大一點的，所謂半瓶水響叮當，汁少肉厚香氣比較濃。
越熟化的椰子，其椰肉越厚，越濃郁，但椰子水就相對的更少。去除外殼，這是過程中相當吃力的一環，費時費力的使用厚的菜刀及螺絲起子，再加上手的力量，去除粗糙的纖維，當然使用機器化就能省時省力啰！但當剖開堅硬的殼,雪白肥厚的椰肉就讓人垂涎三尺喔！
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