等了好久終于等到市場開始賣椰子。鮮榨椰漿充滿自然的清甜與椰香,滋味是罐裝椰汁不能比的。椰奶亦是如此,自制的椰奶超級香濃又不膩,雖然自制椰奶手續有點費工,但看在自然健康又超愛的份上,一點麻煩就不算麻煩了。而且還可以作為春節期間的飲品。
【食材】椰子1個
制作步驟
一. 首先打開椰子,椰殼很硬,但隻要找到發芽點,三等份中大的那一分的頂部有一個軟軟的地方,用筷子輕輕戳一下,就可戳穿。然後倒出椰子水。
二. 用刀子開個洞,椰殼很硬,這是最難的部分,也可用刀背敲破椰殼或用鋸子鋸開,用湯匙挖出裡面的椰肉。
三. 椰肉及椰漿放入果汁機攪碎,然後用紗布濾除渣渣,就是完全無添加的純天然椰奶。
四. 可以直接飲用,如想喝熱的,椰漿水放入鍋中煮開即可。椰渣可用烤箱烘幹制成椰子粉做甜點用,椰渣不多可直接丢棄。
一.椰子還沒很熟時采摘下來的叫椰青,椰青汁多肉薄,椰汁清香甘甜,解熱生津,椰肉濕潤滑脆,味道較淡,比較熟才采收的叫椰皇,椰皇汁少肉厚多纖,滋味濃厚滑嫩爽口。兩者都可以榨奶,隻是風味濃淡不同而己。
二.椰漿與椰肉一起攪打過濾成的椰奶,味道非常香濃,如果椰漿直接喝掉了,椰肉再加點開水攪打過濾成的椰奶,味道稍淡,不過還是很好喝,做成的椰奶香濃程度與椰子的成熟度成正比,越老的越香濃
三.也有人直接用進口的幹燥椰子片做椰奶,但沒有鮮榨椰奶好喝
四.椰奶除了直接飲用外,煮咖哩時加一些下去可以增加香氣及滑潤口感,也可以做奶酪、芋頭西米露,或做西點時代替鮮奶使用,
五.趁椰子盛産時一次多做幾個,喝不完可倒在制冰盒冷凍保存。
六.挑椰子時,重點是要喝椰漿的話就挑比較重的,搖晃時感覺充滿水分沒什麼聲響的,如果是要做椰奶的,要選水分少的,搖起來聲音大一點的,所謂半瓶水響叮當,汁少肉厚香氣比較濃。
越熟化的椰子,其椰肉越厚,越濃郁,但椰子水就相對的更少。去除外殼,這是過程中相當吃力的一環,費時費力的使用厚的菜刀及螺絲起子,再加上手的力量,去除粗糙的纖維,當然使用機器化就能省時省力啰!但當剖開堅硬的殼,雪白肥厚的椰肉就讓人垂涎三尺喔!
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