鲈魚（weever），又稱花鲈、寨花、鲈闆、四肋魚等，俗稱鲈鲛，與長江鲥魚、太湖銀魚并稱為“四大名魚”之一。鲈魚魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或炖湯。尤其是秋末冬初，成熟的鲈魚特别肥美，魚體内積累的營養物質也最豐富，所以是吃魚的最好時令。
吃鲈魚有什麼好處？鲈魚的營養價值
1、鲈魚的營養價值
①、鲈魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。
②、鲈魚還可治胎動不安、産生少乳等症，準媽媽和産生婦女吃鲈魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導緻肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。
③、鲈魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能并參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鲈魚來補充。
2、鲈魚的食用功效
鲈魚味甘、性平，入肝、脾、腎三經；具有健脾、補氣、益腎、安胎之功效。宜食：适宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動不安之人食用。《食療本草》：“安胎、補中，作鲑尤佳。”《嘉枯本草》：“鲈魚，多食宜人，作蛙尤良。暴幹甚香美，雖有小毒，不至發病。”忌食：根據前人經驗，患有皮膚病瘡腫者忌食。鲈魚忌與奶酪同食。
民間驗方有用鲈魚與蔥、生姜煎湯，治小兒消化不良；将鰓研末或煮湯，可用以治療小兒百日咳，也可治療婦女妊娠水腫、胎動不安。
3、鲈魚的适用人群：一般人群均可食用。
①、适宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動不安之人食用。
②、忌食：患有皮膚病瘡腫者忌食。
4、鲈魚食物相克
鲈魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
5、鲈魚的用法用量
①、鲈魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或炖湯。
②、為了保證鲈魚的肉質潔白，宰殺時應把鲈魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血污流盡後，放在砧闆上，從魚尾部跟着脊骨逆刀上，剖斷胸骨，将鲈魚分成軟、硬兩邊，取出内髒，洗淨血污即可（起鲈魚球用）。
6、切魚方法
①、魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應将魚皮朝下，刀口斜入，最好順着魚刺，切起來更幹淨利落。
②、魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，将手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
7、巧去魚腥
③、巧去魚腥味：将魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，并能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。
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