中國八大菜系，裡面大部分菜都以家常菜為主。沿海居民，吃魚是必不可少的。早在唐朝的時期，因為皇室姓李，不準捕捉鯉魚，所以才有了中國四大家魚。本期飲食文化帶你來看看中國四大家魚。

　　青魚

　　青魚是一種顔色青的魚，主要分布于我國長江以南的平原地帶，長江以北較稀少；它是長江中、下遊和沿江湖泊裡的重要漁業資源和各湖泊、池塘中的主要養殖對象，為我國淡水養殖的“四大家魚”之一。

　　青魚亦稱黑鲩、螺蛳青。硬骨魚綱，鯉科。體亞圓筒形，體長達1M餘。青黑色，鳍灰黑色。頭寬平，口端位，無須。咽頭齒臼齒狀。栖息中下層，主食螺蛳、蚌、蝦和水生昆蟲。4－5齡性成熟，在河流上遊産卵，可人工繁殖。個體大，生長迅速，最大個體達70KG。肉味美。為中國主要淡水魚類養殖對象。分布于中國各大水系，主産于長江以南平原地區。魚膽有毒。

　　草魚

　　草魚屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬。草魚的俗稱有：鲩、鲩魚、油鲩、草鲩、白鲩、草魚、草根（東北）、厚子魚（魯南）、海鲩（南方）、混子、黑青魚等。栖息于平原地區的江河湖泊，一般喜居于水的中下層和近岸多水草區域。性活潑，遊泳迅速，常成群覓食。

　　為典型的草食性魚類。草魚幼魚期則食幼蟲，藻類等，草魚也吃一些葷食，如蚯蚓，蜻蜓等。在幹流或湖泊的深水處越冬。生殖季節親魚有溯遊習性。已移殖到亞、歐、美、非各洲的許多國家。因其生長迅速，飼料來源廣，是中國淡水養殖的四大家魚之一。

　　鲢魚

　　鲢魚，又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，屬于鯉形目，鯉科，是着名的四大家魚之一，四大家魚有：青魚、草魚、鲢魚、鳙魚。體形側扁、稍高，呈紡錘形，背部青灰色，兩側及腹部白色。胸鳍不超過腹鳍基部。各鳍色灰白。頭較大。眼睛位置很低。鱗片細小。腹部正中角質棱自胸鳍下方直延達肛門。形态和鳙魚相似，鲢魚性急躁，善跳躍。

　　鲢魚味甘，性平，無毒，其肉質鮮嫩，營養豐富，是較宜養殖的優良魚種之一。為我國主要的淡水養殖魚類之一。分布在全國各大水系。鲢魚是人工飼養的大型淡水魚，生長快、疾病少、産量高，多與草魚、鯉魚混養。

　　鳙魚

　　鳙魚又叫花鲢、胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鲢、麻鲢、也叫雄魚。是淡水魚的一種。有“水中清道夫”的雅稱，是中國四大家魚之一。外形似鲢魚，體型側扁。頭部較大而且寬，口也很寬大，且稍微上翹。眼位比較低。

　　鳙魚生長在淡水湖泊、河流、水庫、池塘裡。多分布在水域的中上層。是中國特有魚類。在中國分布範圍很廣。是池塘養殖及水庫漁業的主要對象之一，經濟價值較高。能食用，對人體有提高智商、增強記憶、補充營養、延緩衰老的作用。

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