一、鹵牛肉：牛腱肉（大）1條、鹽2-3勺、八角1個、花椒15粒、老抽1勺、蔥2段、姜1塊、料酒少許、味極鮮兩勺、蚝油一勺、冰糖10塊。
取一大條牛腱子，從中間切開。先把牛腱子放在冷水浸泡兩個小時，撈出入冷水鍋放入三片姜大火燒開，煮五分鐘左右。煮好以後把牛腱子肉放入溫水中洗淨外面的附着物。
洗幹淨後的牛腱子備用，取砂鍋放入水開火，這時先不放牛腱子肉，等着水溫開時再放牛腱子，同時把蔥姜花椒八角調料放入一個調料包一起放入，如果沒有調料包也可以直接放。依次放入老抽、味極鮮、蚝油、料酒、冰糖。這樣水開以後還會有漂浮泡沫，用勺子一點一點把它撈出，這樣煮出來的湯更鮮美。
牛肉湯燒開後先轉中火煮半個小時，後轉小火再炖50分鐘左右，喜歡軟爛的時間可以再長一些。鹽在牛肉煮到一個小時以後再放入，以防放早了牛肉會變柴。
牛肉煮好後把裡面的調料全部撈出，隻留下牛肉和湯汁，統一把它放入一個盆中，湯汁不要留太多，多的可以留着下面條時澆上，留到正好能漠過牛肉一小半就行，吃鹵牛肉一定要放涼以後再切，這時候的牛肉口感是最好的，放涼以後的牛肉湯汁也變成了牛肉凍，和牛肉一起吃更是美味。
二、麻辣牛腱子：牛腱子洗淨，切去外面的筋膜。隻留下裡面的瘦肉。燒一鍋熱水，下入大塊的牛腱子煮10-15分鐘，撈出備用。
過水的牛腱子放涼，切成大厚片。各種配菜改刀，辣椒從中間剪開。
鍋燒熱，加入食用油和蒜片，煸香蒜片。
加入辣椒，花椒，紅油、洋蔥塊一起炒香。
下入切好的牛腱子肉，翻炒5-8分鐘，然後加入醬油，料酒，糖，鹽調味。
出鍋放入辣椒粉，花椒粉，彩椒塊、薄荷葉即可。
三、涼拌牛腱子：牛腱子洗淨，放入鍋内，把香料，醬油，鹽，冰糖，加适量的水熬制。砂鍋熬最好，我熬了一小時，中途加了2次水。
熬好後冷卻，切片，黃瓜切絲，胡蘿蔔切絲，芹菜切段，一起放在一個稍大點的盆裡。
熱鍋熱油，蒜姜辣椒爆炒，然後加入剛熬制剩下的鹵水。
加入陳醋，撒點芝麻。就可以了。稍許冷卻後加入切好的牛肉片盆裡。
再加入幾滴麻油，花生米，用筷子攪拌均勻。
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