上一次寫了這季中餐廳前四期的菜譜，這次我又來更新後面的啦，依舊是中餐廳第三季大廚林述巍的菜譜，這次我多放一點圖片，幫助大家更直觀的了解做菜的過程，不要錯過啦！

和前幾期的辣子雞丁有一點像，不過肉選用了雞腿肉，方法也更加詳細。

食材：雞腿肉、雞蛋、雞粉、生粉、豆瓣醬、幹辣椒、花椒、鹽

做法：

1、雞腿肉斷筋、切開去骨，切塊腌制十五分鐘。

2、打入雞蛋，加适量鹽、雞粉、生粉，攪拌勻。

3、入鍋油炸至金黃，撈出。

4、鍋裡留一點油，加入豆瓣醬、蔥姜蒜末、幹辣椒段、花椒炒出香味。

5、倒入雞塊一起翻炒，出鍋。

豉油主要用來配蒸魚用，亦可作為涼拌菜的調料汁兒，這裡節目裡給出了兩種辦法，大家自己選擇喜歡的一種就好。

第一種：

1、瘦肉和幾個青口加清水一起煮出香味，取清湯備用。

2、清湯倒入鍋中，加蔥、香菜、生抽、老抽、蚝油一起煮沸十分鐘。

第二種：

1、鍋裡加油，放蔥、姜、香葉爆炒，加入水煮開。

2、調制秘方醬料（生抽、老抽、白砂糖拌勻）

3、鍋裡倒入秘方醬料，小火煮沸15分鐘。

這道菜主料是黑翅魚，當然啦換成其他魚也可以，萬變不離其宗。魚肉本就富含優質蛋白質，富含多種對人體有益的微量元素，低脂健康，可以說是适合所有人吃的一種健康食材了。表面晶瑩剔透，魚肉鮮嫩可口，口感很清爽，加上特制的豉油味道剛剛好。學會了就能在家庭或者朋友聚會上顯擺啦。

食材：黑翅魚、蔥、姜、香菜、豉油、鹽

做法：

1、将魚洗淨，吸幹水分，單側剖十字，讓魚能夠立起來。（美觀的同時更容易熟和入味）

2、墊上蔥段，放上姜片，撒少許鹽，淋上少許食用油。

3、放入蒸箱，95度高溫蒸9分鐘。（沒有專門的蒸箱用途普通蒸鍋也可以）

4、将蒸好的魚取出，放上切好的蔥絲。

5、澆上熱油去腥，并倒走腥味的油汁。

6、沿盤子倒入豉油（不能淋在魚上邊，影響觀感），撒上香菜。

我個人是比較喜歡這道涼菜的，感覺看起來酸酸甜甜，特别适合夏天吃!紅紅的小番茄看起來格外可愛，放在藍色的盤子裡視覺上格外的清爽。明天就想買點番茄來試一試了！

食材：櫻桃番茄、紫蘇葉、蜂蜜

做法：

1、碗中加入切成兩半的櫻桃小番茄。

2、加入兩勺紫蘇蜂蜜汁拌勻。（節目裡沒細說，我看了一下似乎是蜂蜜裡加入了切碎的紫蘇葉）

3、加入少許食鹽拌勻（讓蜂蜜的味道更好地進入番茄裡），裝盤，加入點綴。

酸酸甜甜，肉食者和甜控的最愛！

食材：排骨、酸梅湯、黑糖

做法：

1、腌制過的排骨下鍋油炸，炸制金黃撈出備用。

2、起新鍋加入酸梅湯，黑糖熬制醬汁。

3、倒入排骨翻炒收汁。

4、起鍋裝盤，

非常具有中國風情的一道菜，看起來吃起來都很健康！蝦肉細滑，龍井清香，我自己是怎麼都想不出來還可以這麼搭配的，不愧是國宴大廚的巧思！

食材：蝦仁、龍井茶、瘦肉湯（青口）、香菜、枸杞

做法：

1、清水燒開下入蛋清和生粉腌制過的蝦仁，煮熟。

2、将水濾幹，倒入瘦肉湯繼續熬煮。（想要更香的話肉湯裡可以加兩顆青口）

3、加入泡發的龍井茶葉翻炒。

4、添加冷油繼續翻炒，炒至有少許醬汁時撈出擺盤，用枸杞和香菜裝飾即可。

聽起來真的很家常菜，做起來比想象中麻煩呀。我是真沒吃過也沒做過，不過看起來很好吃就對了！

食材：菜油、蝦頭、蝦殼、黑翅魚（我覺得主廚一直執着于這個魚是因為國外不好買草魚鯉魚……）、木耳、竹筍、鹽、生粉、陳醋、雞蛋、黃瓜

做法：

湯底（和冬陰功湯底一樣）：

1、鍋裡倒入菜油，放入蝦頭、蝦殼炒香。

2、黑翅魚下鍋翻炒，加入姜末提味。

3、蝦殼煎上色後，加水煲湯，備用。

正式開始：

1、過濾掉湯裡的蝦殼和魚骨。

2、加入切成絲的木耳和竹筍。

3、加鹽、生粉、陳醋。

4、黑翅魚蒸熟，搗成細細的魚茸加入湯裡。

5、在湯裡倒入蛋液，增鮮的黃瓜絲，煮熟就可以出鍋啦。

來自江南名菜~經過長時間炖煮的蓮藕已經變得粉粉糯糯，清甜可口，風味尚佳。引用節目組一句話：秋天是食用蓮藕的最佳季節、恰好此時桂花正開滿枝頭。（好了不說了我又想去摘桂花了）

食材：藕、江米、紅曲米、紅糖汁、桂花、枸杞、迷叠香

做法：

1、江米提前浸泡幾個小時，雙手把江米搓一搓，一方面使其産生粘性，一方面減少空隙，也更容易熟。

2、藕節上方切一個小蓋子，把江米從藕洞洞搓進去，用牙簽把小蓋子固定好。

3、鍋裡摻水，加入蓮藕、紅曲米和紅糖汁熬煮兩個小時。

4、煮好的藕撈出晾涼，均勻切片擺盤。

5、放上枸杞、迷叠香進行點綴。（擺盤不能少！）

6、淋入糖藕熬的湯汁，撒上桂花屑。

看名字就知道，這道菜偏粵式，加入各種香辛料，還是屬于鹹甜口，看起來顔色确實很漂亮，晶瑩透亮，吃起來味道應該也不會差。

食材：牛肋骨、洋蔥、香蔥、陳皮、桂皮、香葉、八角、草果、黃醬、醬油、酸菜

做法：

1、油爆洋蔥、香蔥，加入陳皮或新鮮橙子皮、桂皮、香葉、八角、草果。

2、加入龍眼幹及荔枝幹（可用葡萄幹代替）。

3、加入白糖、紅糖、黃醬、醬油一起翻炒上色。（顔色很重要，一定要深）

4、加水煮沸，放入焯過水的牛肋骨一起煮。（節目裡沒寫時間，建議喜歡吃軟一點的煮40分鐘，沒太大要求的煮個15分鐘就足夠）

5、用酸菜打底，牛肋骨裝盤。

英文名“omelette”,又稱歐姆蛋，其實就是煎的雞蛋卷。嗯就是黃曉明煎失敗的那個。我尋思着蛋炒飯可能更好吃？

食材：雞蛋、蔥、洋蔥、火腿、醬油

做法:

1、雞蛋打散，加入蔥花。

2、洋蔥和火腿切成丁備用。

3、鍋裡倒入調好的蛋液，攤至餅狀。

4、趁着蛋液凝固時卷成蛋卷。

5、盛出，淋上少許醬油調味。

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