饅頭算是北方人的一種主食，不過現在南方人吃饅頭的也比較普遍，一般是當做早餐來吃。饅頭不僅營養豐富，而且味道鮮美，吃起來又香又甜，蓬松有嚼勁。别小看一個小小的饅頭，如果要把它做出來又好看又好吃，那可沒那麼容易。記得我學做饅頭的時候，至少有好幾次的失敗經曆，後來通過請教多位早餐店師傅，加之自己的努力，現在總算能夠做出又白又大的饅頭來。

漂亮的饅頭

對于很多北方人來說，做一手好饅頭可能是小事一樁，但是對于很多南方人以及一些剛學做饅頭的人來說，那可就有一定難度了。表面上看起來自己的配方和揉面方法同大師傅們都是一樣的，但是結果的差距就很大了，比如：别人做出來的饅頭又白又大又蓬松，吃起來又香又甜又有嚼勁；自己做出來的饅頭又黑又小又幹癟；吃起來又硬又酸有怪味。

做好的饅頭

這到底為什麼呢？其實做饅頭，裡面是有很多的技巧是需要掌握的。就拿我們今天要讨論的話題來說：蒸饅頭時到底是冷水上鍋還是熱水上鍋？這個問題，很多人是做錯了的，有些人是覺得無所謂，不影響；而有些人根本就是不知道。但是我可以這麼說，以上兩種觀點都是不對的。下面就來詳細說說這個問題。

第一，首先簡單講一下饅頭面團的制作技巧

現在是深秋時節，溫度已經明顯降低，特别是對于北方來說，天氣早晚都感覺有點冷了。所以發面的時候，最好用溫水發面，酵母粉最好先用40度左右的溫水調好後再加入面粉裡，不要直接加在面粉裡，不然發酵時間長，效果也不好。主要材料的比例大概是：面粉1000克、水500克、白糖20克、酵母10克,，具體分量按照上面的比例分配即可。

揉好的面團

揉面團時要反複搓揉摔打，直到盆光，手光，也就是面團不沾盆，不沾手就可以了，這時候揉成一個大面團後，放在溫和一點的地方靜置1~2個小時發酵即可，等到面團的體積大概比原來增加一倍就差不多發酵好了。這時候就把大面團分成100克左右的小劑子，最後揉成小面團即可。

發酵好的面團

第二，上鍋蒸饅頭的技巧

蒸饅頭時，蒸鍋内要加入50度左右的熱水，然後再把小面團上鍋，同時記得蓋好蓋子，不要開火，焖10分鐘左右，然後再開最大火把溫水燒開，大概蒸29分鐘左右就差不多了。為什麼要用50度的溫水，這是因為50度的溫水有熱蒸汽，會讓饅頭有個很好的二次發酵，饅頭均勻受熱，發酵更徹底，蒸出來的饅頭就會又白又大又蓬松，而且香味更濃，嚼勁更好。

蒸饅頭

如果用冷水，面團二次發酵不好，蒸出來的饅頭口感不好不蓬松，蒸饅頭時間也較長；如果用開水上鍋，面團表面突然遇到高溫，面團表皮澱粉會出現死結定型，這樣就很容易造成外面熟了而裡面沒熟的夾生饅頭，而且還有可能出現蒸出來的饅頭口感生硬，個頭小，顔色不白的情況。

第三，關火後的技巧

又白又大的饅頭

很多人關火後立即揭開蓋子出鍋，這就大錯特錯了，這樣的做法非常容易引起饅頭塌陷，變硬不蓬松，而且味道不香。正确的做法是，關火後不能揭開蓋子，讓饅頭再焖5分鐘左右，大概鍋内水蒸汽已經消失，這時候就是揭開蓋子吃饅頭的最佳時機。

第四，饅頭熟了的判斷标準

蒸熟的饅頭

蒸出來的饅頭，我們怎麼知道它到底是熟了還是沒熟呢？熟了的饅頭會具有如下特征：看起來很蓬松，用手按下饅頭，饅頭能夠正常複位到原來狀态；用手撕開饅頭表皮，能夠輕松撕開，而且裡面呈絮狀。隻要滿足以上三個特征，饅頭就是正常熟透了。

以上從饅頭面團的制作技巧、上鍋蒸的技巧、關火後的技巧以及熟饅頭的判斷技巧四個方面分别闡述了做饅頭的訣竅和注意事項，希望大家記住。總之，蒸饅頭時用溫水上鍋蒸比較好，盡量不要用冷水和熱水上鍋蒸！

我是家常美味，感謝大家的耐心閱讀！如果大家覺得有不正确的地方，歡迎留言指導，我每天在這裡為大家分享美食知識和技巧，您的收藏 評論 轉發，關注 點贊，将是我繼續奉獻優質美食内容的強大動力，下期再會！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!