#冬日美食季#年夜飯上的蒸菜有很多，下面這些蒸菜有别與傳統蒸碗菜，有地方名菜，也有餐廳招牌菜，地道農家菜等等，每一道都獨有新意，這樣的蒸菜你覺得怎麼樣？春節待客可以在家做出飯店的味道。

豆幹蒸臘肉

1.将豆幹清洗幹淨，斜切成片，臘肉洗淨，切成薄片，備用。

2.在盤中按照一片豆幹緊接一片臘肉的次序将材料擺好，上籠蒸約10分鐘，取出即成。

剁椒蒸芋頭

材料：芋頭、剁椒、花生仁、雞精、鹽、香油、老幹媽豆豉。

1.将芋頭洗淨、放入沸水中用中火煮約20分鐘，撈出過涼水，靜置攤涼，去皮後切塊，放入碗中。

2.将植物油、雞精、鹽、剁椒、花生仁、老幹媽豆豉調勻，淋于碗内芋頭上。

3.将裝芋頭的碗放入蒸鍋中，隔水蒸30分鐘，淋上香油即可。

水晶蝦餃

材料：面粉、鮮蝦仁、蔥花、雞蛋清、鹽、味精、幹澱粉。1.面粉中加入清水揉和均勻，然後搓條，揪劑子，擀成薄皮。2.鮮蝦仁提前洗淨，加入鹽、味精、雞蛋清、幹澱粉、蔥花調成餡料。3.餃子皮包入蝦仁餡兒，捏成餃子，形狀随意，入籠蒸10分鐘即可。

清蒸帶魚

1.将帶魚去鱗，除去内髒，洗淨，切成8厘米長的段，放在盆中，加蔥、姜、黃酒、鹽、味精、炒鍋置大火上，倒入清水燒開。

2.上籠屜用大火蒸20分鐘左右，見魚色轉潔白，肉質成熟，揀去蔥、姜即成。

幹蒸雞

材料：母雞、桂皮、蔥段、姜塊、醋、茴香、鹽、花椒。

1. 将母雞剁去頭、爪、翅膀尖，從背部開膛，掏去内髒洗淨，用鹽把雞的外皮擦勻，膛内撒入鹽、醋腌好。

2. 茴香、花椒、桂皮用布包紮緊，與蔥段、姜塊一起裝入雞膛内，上籠屜用大火蒸爛，取出去掉茴香、姜塊等料。

3. 雞晾涼拆骨，再切成條，碼放在盤中即成。

蒸火腿雞

材料：嫩母雞、熟火腿、黃酒、蔥、姜、味精、鹽、雞湯、香菜、胡椒粉。

1. 将母雞開膛去淨内髒，整理幹淨，放開水鍋中汆一下撈出。

2. 洗淨血沫，放在盆中，加姜、蔥、黃酒、熟火腿、雞湯上籠屜蒸爛取出姜蔥，加入鹽、味精調味，加少許胡椒粉、香菜葉上桌即成。

剁椒魚頭

材料：魚頭、小蔥、蔥白、姜片、剁椒醬、鹽、料酒、白酒、香油。

1. 小蔥、蒜分别洗淨，切末；魚頭去腥、洗淨，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦幹魚頭。

2. 魚頭中均勻撒上蔥花、姜片，倒入适量料酒，并用鹽、油内外塗抹一層，腌約10分鐘；在剁椒醬中加入白酒拌勻備用。

3. 将腌好的魚頭魚皮朝上，放在蒸盤中，上面均勻鋪上一層剁椒醬；鍋内注水，以大火煮開後将魚頭放入，蓋上蓋子，用大火蒸9分鐘左右，不敢蒸的時間太長。

4. 将蒸好的魚頭取出，舀去多餘水分，并撒上蔥花。

5. 鍋中倒入适量香油，燒熱後趁熱淋到魚頭上調味即可。

品碗

材料：五花肉、雞蛋、紅薯澱粉、水發木耳、水發黃花菜、鹽、姜蔥汁、花椒油、胡椒粉、料酒、海米粉、白糖。1.五花肉去皮切成丁，加入蔥姜剁成茸，但不能剁得太細，加入澱粉和鹽攪拌均勻。2.2個雞蛋打散，加入少許的鹽，下鍋攤成薄餅。3.一片蛋皮，抹上蛋液，肉放中間，卷成長條，邊緣抹上蛋液，再用牙簽固定，上籠蒸10分鐘。4.蒸好切片碼入蒸碗中，再将處理幹淨的水發木耳、黃花菜放入蒸碗内壓實壓平，再上籠蒸熟，取出來倒扣在大盤或者湯碗中。5.鍋裡倒入少許蔥油，再将蒸好的香碗裡的汁水倒入鍋中，可以再加入高湯或者清水，下入熟耙豌豆，簡單地調一下低味，出鍋倒在蒸好的菜上即可。

冬菜蒸鴨

材料：淨仔麻鴨、冬菜碎、西蘭花塊，姜片、蔥段、鹽、料酒、五香粉、味精、紅醬油、料酒。

1. 仔麻鴨用鹽、料酒、五香粉、姜片、蔥段腌漬，放入油鍋中炸至金黃撈出，剁塊。

2. 将仔麻鴨塊擺入碗内整齊碼放好，加鹽、味精、紅醬油、料酒和冬菜碎，上籠蒸一小時取出，翻扣于盤内，圍擺上燙熟的西蘭花塊。

3. 蒸汁燒沸澆于鴨肉上。

幹蒸黃魚

材料：黃魚、瘦肉絲、香菇絲、冬筍絲、青紅椒絲、蔥姜絲、榨菜絲、料酒、胡椒、味精、鹽。

1. 黃魚處理幹淨，加入鹽、料酒、蔥姜絲，上籠蒸熟取出。

2. 起鍋燒油，下入蔥姜絲，瘦肉絲、榨菜絲爆香，下入香菇絲。青紅椒絲炒斷生，調入鹽、料酒。味精。胡椒炒勻出鍋淋在黃魚上即可食用。

你覺得以上菜品可否讓客人滿意？

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