導讀：炒粉條怎樣做，不會粘在一起？大廚教你1招，根根順滑，還不粘鍋

呃……小簡先問大家一個問題，上次囤的貨，家裡還有多少？

上周末，跟老媽在家搗騰廚房，在冰箱後面找出一堆粉條。一家人想了好久，終于想起來了，這是老爸年前買的。因為疫情的原因，家裡沒有待客，剩下的就全部放起來了。

粉條不會壞，放多久也沒事，老爸在一旁喋喋不休。老媽朝他吼了一聲，老爸乖乖到客廳看電視去了！

其實，像粉條，粉皮，粉絲，挂面，這種幹制品放1年是沒有問題的。前提是要保存得好。最起碼不能受潮，再就是避免落入一些灰塵，蟲卵之類的雜質。

粉條具有很強的吸附性，與什麼食材一同燒制，就會吸收這種食材的味道，再加上粉條本身很滑，吃着就非常的爽口，“呲溜呲溜”的，爽得很！

用粉條燒制的一道經典菜——螞蟻上樹，不知道大家有沒有了解過！

不瞞你說，第一次聽說這個名字的時候，我有點“懵圈”的狀态，螞蟻上樹是道啥菜？

後來跟同事聚餐，上了一道螞蟻上樹。這我才知道，啥螞蟻上樹呀，不就是肉末炒粉條嘛？

第一次吃這菜我就沒停下來，泡過的粉條吸足了湯汁，肉末，木耳，辣椒包裹着粉條，用筷子輕輕夾起，吸溜入口，輕輕咀嚼便可入喉，再搭上一碗熱乎乎的米飯，不一會就喂飽了肚子，也填飽了心……

為什麼叫螞蟻上樹呢？

其實，【螞蟻上樹】這道菜是與戲曲作家關漢卿筆下的窦娥相關！

窦娥在家裡條件非常艱苦的情況下，為了伺候好婆婆，把家裡僅有的豬肉和粉條一同炒制。婆婆吃後大加贊賞，也感受到了窦娥的良苦用心。看到這星星點點的肉碎，便起了“螞蟻上樹”這個名字，從此之後一直流傳至今……

當年同事給我的解釋是，裡面的肉末像螞蟻，粉條像樹，所以就叫螞蟻上樹喽！後來我還吃過一次，裡面加了木耳碎。好嘛，這才像螞蟻上樹呀，這黑黑的木耳像極了螞蟻，不信你看……

所需食材：粉條，豬肉，木耳，蔥姜蒜，青紅辣椒，郫縣豆瓣醬，生抽，老抽，白糖，料酒。

做法，1：粉條提前用溫水泡發30分鐘，或者用冷水浸泡2小時。

2：豬肉切末，木耳提前泡軟切末，蔥姜蒜切末，青紅尖椒分别切末。

3：炒鍋燒熱加入食用油，先放入肉末炒散炒香，再放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，随後下入蔥姜蒜末。

4：小料炒香後，加入料酒，生抽，炒出醬香味，随後加入适量清水，加鹽，白糖，老抽調色，倒入粉條燒制。

5：看見湯汁不多時，撒上木耳碎，香蔥末，青紅辣椒末，攪勻即可出鍋。

技術要領總結；

1：五花肉切得小一點，很多人做的時候喜歡将豬肉剁成肉糜。再就是下鍋後要快速炒散，避免結團。

2：大廚教你1招，不管是炒粉條還是粉絲，最忌諱直接下鍋炒，先在鍋裡加适量的水煮一會，然後再将粉條下鍋燒制，多加這1步之後，粉條根根順滑，不粘鍋，不成坨。最關鍵的是能讓粉條吸收充足的湯汁，這樣粉條的滋味會更加的濃郁。

3：大家一定要記住，燒制時湯汁不要燒的太幹，這樣粉條吃起來才會更加的順滑，更有滋味，顔值也會更高。

4：最後一點，木耳和青紅辣椒末，蔥末要最後放，稍微一加熱便可出鍋。喜歡吃香油的，最後可以再淋點香油進去，味道也挺不錯的。

螞蟻上樹做好了，來一碗白米飯，開動吧！好了，今天的推送就到這兒……詳細做法您get到了嗎？如對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，請在評論區留言，小簡和您一起探讨……

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