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幹五花肉炒什麼菜好吃

美食更新时间:2024-10-08 18:27:22

原标題：臘月了！這道幹菜泡發後，炒五花肉，過年的氛圍越來越濃了

幹五花肉炒什麼菜好吃（這道幹菜泡發後）1

進入臘月，就開始追尋過年的氛圍了。

《三聯生活周刊》前主編朱偉先生在《筍幹與一篇好肉》裡說：

“我是固執地以筍幹作為過年氛圍的第一要件的”。

年，越來越近了。

幹五花肉炒什麼菜好吃（這道幹菜泡發後）2

幹五花肉炒什麼菜好吃（這道幹菜泡發後）3

【筍幹炒五花肉】

食材：筍幹、五花肉、青辣椒、蒜瓣、生姜;

步驟：

1、筍幹提前用溫水泡發（夏天泡，中途要換水），泡發好的筍幹，在流動的水中清洗幹淨，切成細條;再煮十五分鐘左右，撈出，沖涼，瀝幹水份備用;

2、五花肉洗淨，放入冰箱凍至半硬，再拿出來切薄片，至肉片完全解凍;

3、青辣椒去蒂洗淨，切細條;生姜、蒜瓣分别切碎;香蔥切碎備用;

4、鍋内加少量油，下入五花肉片，小火煎至肉片出油，肥肉透明，中途加少量鹽提前入味，盛出備用;

5、再次坐鍋熱油，爆香蒜末、姜末，下入青辣椒，爆炒至五六成熟，下入筍絲，加适量鹽炒兩三分鐘;沿着鍋邊淋一點高湯，再淋一點生抽、老抽，翻炒入味;撒一點白糖提鮮;關火，起鍋裝盤。

幹五花肉炒什麼菜好吃（這道幹菜泡發後）4

幹五花肉炒什麼菜好吃（這道幹菜泡發後）5

芝語：

1、泡發的筍在流動的溫水中清除幹淨筍幹縫隙間的雜質;切成細條後，再煮十五分鐘後，再炒，口感會好一些;不然的話，筍絲口感偏硬;如果單獨做成紅焖筍絲，則可以省略煮的步驟;

2、這道菜隻需鹽、生抽等鹹味提味就可以了，不要放剁辣椒、豆瓣醬等調料來搶味。

幹五花肉炒什麼菜好吃（這道幹菜泡發後）6

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