炒牛河的做法最正宗的做法?首先将洋蔥洗淨切絲,與銀芽蔥段一起備用,下面我們就來說一說關于炒牛河的做法最正宗的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
首先将洋蔥洗淨切絲,與銀芽蔥段一起備用。
開火,把鍋燒熱,一定要把鍋燒熱,加入寬油,燒至兩成油溫,把上過漿的牛肉滑油,注意是滑油不是炸油,滑油就是用低溫将牛肉養熟,這樣做出來的牛肉才會更加的嫩滑,待牛肉成熟後,倒出控油備用。
用底油先煸炒河粉至微微變色,加入少許食鹽、老抽、生抽進行調味,然後用大火進行翻炒,注意一定要用大火進行翻炒。
均勻上色後,加入銀芽、蔥段、洋蔥絲和滑過油的牛肉,繼續用大火進行翻炒,直到出現鍋氣。鍋氣就是食材在高溫爆炒的瞬間,食材附着在鍋體上産生的焦香。在牛河将糊未糊前迅速出鍋。所以說這道菜對廚師的功底、速度要求很高。
一道具有熱、快、幹、香的幹炒牛河就制作好了。
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