大家好,我是烘焙幫胖熊!
還有幾天就國慶了,不知道幫友們準備好去哪裡浪呢?胖熊本來計劃去魔都打卡,除了想吃辣得令人過瘾的火鍋,還有透心涼的冰粉,特别是那外酥裡糯的紅糖糍粑~無奈高鐵票一早就搶光光了,唯有自己動手做解解饞了!
糍粑是用糯米蒸熟搗爛後所制成的一種小吃。所以将蒸熟的糯米飯放到石槽裡,用石錘或者蘆竹搗成泥狀制作而成,一般這類型的食物都可以叫做糍粑!
糍粑的吃法有很多,将做好的糍粑放進油鍋裡炸至金黃,然後再淋上紅糖水,就成了紅糖糍粑了~是不是很簡單呢?一蒸一炸,在家兩步就能搞定!外皮香脆而不硬,貌似普通的紅糖糍粑,還是餐桌上的搶手美食呢~
糯米 250g
紅糖 100g
清水 100g
食用油 适量
過程
1、250g糯米洗淨後浸泡3小時以上,讓它充分吸收水分。
2、大火燒開水,把泡好的糯米放入提前鋪上紗布的蒸屜後鋪平,這樣才容易受熱均勻。
3、蓋上蒸蓋,大火蒸約30分鐘,蒸至糯米完全熟軟。鍋中一定要加入足夠的水,否則容易燒幹鍋。
4、取出,把糯米飯裝入碗中,用擀面杖将糯米飯搗爛,讓糯米飯有較強的黏性。
5、模具底部和四周掃一層薄薄的食用油,也可以鋪上保鮮膜。
6、放入搗打好的糍粑鋪平,按壓緊實,放入冰箱中冷凍1小時左右。
7、在切刀雙面抹油防粘,取出凍硬的糍粑。
8、将糍粑切成塊狀,再切條狀。每切一刀都需要把刀子擦幹淨,重新抹油,再切下一刀,這樣就不容易粘黏。
9、 鍋中倒入适量油,燒至7成熱 。将糍粑逐條放油鍋中,炸至邊沿起硬殼才可翻動,否則容易粘連。小火炸至金黃後撈出,放廚房紙巾上吸幹多餘油分。
10、鍋中倒入100g清水和100g紅糖。
11、小火熬煮,不斷攪拌,一直熬至紅糖完全融化,糖漿變稠即可,盛出冷卻。
12、在做好的紅糖糍粑撒上熟的黃豆粉,再淋上紅糖漿,外脆内糯,非常不錯~
13、我們的紅糖糍粑就做好了~
1 、糯米如果不泡直接蒸的話,需要更長的時間才能蒸熟。
2、糍粑除了直接用糯米制作,還可以用糯米粉制作,但是口感更軟糯一些。
3、可以買現成的熟黃豆粉,也可以自己做。将黃豆洗幹淨後放到烤箱100度烤10分鐘左右,料理機打成粉即可。
4、這個配方夠2-3個人吃,如果做多了,可以将沒炸的糍粑冷凍起來,下回想吃的時候再炸。
5、檢查油溫的方法,可以先放一小塊糍粑進去,如果冒大泡就表示可以了。
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