紅燒味：老抽、生抽、糖，本地川菜應是不喜歡純香甜的紅燒菜品，基本都會加豆瓣醬在裡面，小美也是在外吃流水席的時候吃到豆瓣醬不甜的紅燒味，既然不甜還能叫紅燒麼？小美大抵要用蔥姜蒜和豆瓣醬，但是看上去感覺滿複雜，畢竟是一道大菜。然後跑去問所有對川菜略知一二的廚友，最後好像還是用了自己方法…… 豬腳很容易就會有難聞的味道，勉強認為是便便踩多了留下的！正式烹饪之前，需要過水至少三遍，每一遍都需要更換新鮮的水，直到最後聞不到哪股令人不愉悅的味道。繼續網購肉類，不過都是當天切配送過來的新鮮肉，南方吃東西就是精細，完整的蹄髈切成一片一片的，商家是考慮到整隻蹄髈一般家庭無法消受麼，太貼心了。 蹄髈和肘子的區别，小美特意去查資料，發現隻是南北稱謂不同，指的是同一個地方。 請問親們吃脆的桃子會削皮嗎？豆腐腦是甜的還是鹹的呢？
By 小美的美食
1、肘子/蹄髈過水至少三遍，每一遍都是換幹淨水，煮到無異味。
2、熱鍋适量油，放入蔥姜蒜、幹辣椒、花椒小火煸香。
3、下豆瓣醬、白糖，繼續小火煸香。
4、炒好的豆瓣調料盛出。
5、幹淨鍋，少油，過水後的肘子/蹄髈用毛巾擦幹表面水分，放入鍋中
6、煎到兩面焦黃。
7、幹淨鍋，放入炒好的豆瓣調料和煎好的豬蹄，加入沒過食材的水。
8、小美這裡兩片肘子/蹄髈，加入老抽一勺，生抽三勺、料酒二勺。
9、放入電高壓鍋中，豆類蹄筋功能鍵，煮到自動保溫後，轉燃氣竈炒鍋收幹水分到合适。直接在燃氣竈上炖煮也可以，就是比較費時間，看自己的愛好了。小美是選擇用電高壓鍋炖軟，炒鍋收汁的。
10、軟糯，醇香
由于豆瓣醬、老抽、生抽都是具有鹹味，小美本菜沒有加鹽，親們在收汁的時候可以試試汁的鹹度，來确定是否加鹽。
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