1、發菜、腐竹、粉絲、黃花菜、冬菇、雲耳,分别浸發漂洗幹淨,然後滾水焯 過,濾幹,再分别熱油炒勻,入味煨熟,待用。
2、黑豆芽、甜菜、水芹、荞頭、分别洗淨切齊,煸炒入半味;黃豆腐幹切長條 狀,熱油略炸上色,再加味料至入半味。
3、淨鍋燒熱,下花生油滑鍋,将全部菜料放入,下400克清水,調入适量生抽、 味精、麻油,慢火煲滾透。
4、将煲好的齋菜分别按其原料的顔色間隔擺放入瓦煲,用中火煲滾,即可上 席,油炸花生米用小碟裝好随齋菜煲上。
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