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甜醬肉的腌制方法和配料

美食 更新时间:2024-09-03 16:21:31

  1、豬肉先清洗,用廚房紙巾吸幹表面水分。

  2、然後切成長條,醬肉風幹後體積會縮小不少,所以不要切得太小。

  3、肉條一端穿好繩子。

  4、在陰涼通風的地方懸挂一天一夜,去除肉裡的水分。

  5、第二天,可以感到肉明顯變幹了,這時就可以開始腌制啦。

  6、各家的醬肉各有風味,關鍵就在腌料不同。放些什麼,比例多少,其實沒有一定之規,全随個人喜好。加入了甜面醬和叉燒醬就是甜醬肉,若隻放醬油就是鹹醬肉。

  7、醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2:1:1。再加入兩大勺白酒,做醬肉用白酒比料酒口感更佳。鹽是完全不用放的。

  8、将所有調料攪拌均勻,就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據肉來決定。将肉放在體積足夠大的容器之中,倒入醬汁,使肉能完全浸泡其中即可。

  9、推薦大家使用超大号保鮮盒,密閉性好,但要注意提前洗淨晾幹,容器裡不要有油和水。

  10、放入少許花椒。再放入少許大料。

  11、将容器完全密封好,放入冰箱冷藏。

  12、腌制的時間根據個人口味,喜歡味淡的三天即可,喜歡鹹口可以腌上一周,但不管時間長短,中間都要将肉取出翻一次面。

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