我可愛的粉絲們都知道，我是個純正的北方人，我家最愛吃的就是帶餡兒的包子餃子。

說起包子餃子，必須說一說調餡兒，不管什麼餡兒的包子餃子，隻要把餡兒調好了，包子、餃子、餡餅、馄饨……包啥都好吃。

說起調餡，又想起來前幾天我點的一份外賣。有次回到家很累，不想做飯，随手點了份牛肉豆角餡餃子，中間出了點兒小故障，導緻我要求11點送到的外賣，竟然在1點鐘才吃上。

好不容易吃到嘴的餃子，隻吃了一個就再也想吃了。豆角似乎還有點兒不熟，牛肉又硬又腥氣，松松散散一點兒不像是牛肉，總之很難吃。很奇怪這樣的外賣也能生存？

後來再也不點外賣了，想吃餃子還是自己做吧，也費不了多少事兒。買點兒幹淨的質量好的牛肉絞成餡兒，再買點兒現成的餃子皮，一頓好吃的餃子，差不多40分鐘就搞定了。

餃子好不好吃，關鍵在調餡兒。尤其是牛肉餡兒，是有技巧的，調料不能亂放。我跟着餃子館老闆學會的這種調餡方法，包出來的餃子抱團兒，一咬就爆汁兒，特别香！

我家鄰居是個開了30多年餃子館的老闆娘，平時關系挺好，閑聊的時候她把牛肉的調餡兒方法教給了我。原來調料是不能亂放的，幾種就行。用這個方法調牛肉餡，味道超鮮美，抱團又爆汁兒，真香！你也來試試吧。

——【牛肉餡兒調配方法】——

【食材】：牛肉500克，香料水200克（後面的松鼠小貼士中有制作方法），大蔥半段，生姜1塊，胡椒粉1勺，鹽适量，料酒2勺，味極鮮2勺，雞精适量，香油适量

【制作步驟】

步驟一：準備好需要的食材，開始制作。首先來制作香料水，鍋中水燒開後，加入花椒、大料、桂皮、香葉，煮開後晾涼。

步驟二：買回來的牛肉清洗幹淨，切成塊放入絞肉機中，攪打10秒鐘就好了。

我家從來不買現成肉餡的，因為我知道，商家絞肉餡從來不會清洗，那些看似幹淨的肉餡在運輸過程中，不知道藏了多少灰塵和細菌，而且都是賣不掉的肉才會絞成肉餡。所以我會挑選好一些的牛肉，回來自己絞肉餡，隻需要10秒鐘就絞好了。

好多粉絲問我用的這款絞肉機，我這台是摩飛套娃絞肉機，操作簡單方便，三個攪拌桶不會串味。這款絞肉機在我家使用率是最高的，包餃子蒸包子烙餡餅隻要是吃餡兒，全靠它了。

步驟三：看，這就是攪打好的牛肉餡兒，隻絞了10秒鐘，時間太長了肉餡兒還會更爛，不過不覺得肉餡兒還是有點兒顆粒好吃，太爛就沒有口感了。

步驟四：肉餡兒絞好了，接下來準備一些蔥花和姜末，蔥花可以多準備一些，多放點兒大蔥味道更香。

步驟五：牛肉餡兒中先加入鹽，順着一個方向攪拌上勁兒，先放鹽可以增加肉質的彈性和口感。記住一定要順着一個方向攪拌，切不可來回攪拌。

步驟六：接下來将晾涼的香料水過濾掉調料殘渣，留下的香料水取出200克左右，分3-5次加入到牛肉餡兒中，每加入一次都要順着一個方向攪拌吸收後再加入下一次的香料水，如此直到加完。

步驟七：再加入2勺料酒、2勺味極鮮、胡椒粉、蔥花姜末、香油、雞精，繼續順着一個方向攪拌均勻。

步驟八：現在的牛肉餡兒就算是調好了，調好的牛肉餡兒鮮亮有光澤，肉質發粘，有膠性，肉餡兒中不用放油，油會讓牛肉餡兒松散不抱團兒，油可以加在菜餡中，既可讓菜餡兒不出湯，還可增加菜香。

用這方法調牛肉餡兒，鮮香味美，做啥都好吃，一咬就爆汁兒，簡直太香了！比餃子館的牛肉餃子還好吃。

每一個吃貨都是幸福的。我，就是其中的那一個。感謝您的閱讀，更多的家常食譜請關注：@松鼠小廚。每天教您一道家常美食做法，用簡單的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜歡松鼠小廚的文章請點贊、評論、分享給更多的朋友吧！感謝您的支持和鼓勵！

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