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變蛋的做法

知識 更新时间:2024-11-11 13:48:40

  用料:塊石灰1斤,堿3、5兩,茶葉3錢,清水1、8斤60個雞蛋。

  配料過程:先将清水倒進鍋内,并投入茶葉、面堿、鹽,水開後煮十分鐘,随即倒入盛石灰的鍋裡或盆裡。待石灰溶化後,再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊,撈出石灰渣子,冷涼備用。

  操作過程:将鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆裡,雞蛋沾勻灰後,撈出滾上谷糠或鋸末,随即裝入缸裡,加蓋密封。一般來說春、秋季節需7天左右,夏季4天就行了。

  檢驗:如蛋黃蛋青已凝結為一體,說明已變成,應立即出缸晾曬。

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