面食一直是北方人的最愛，尤其是到了山東，饅頭、包子、花卷、燒餅、水餃、面條等，在衆多的面食中，饅頭的出場率最高，幾乎每一天，都會出現在餐桌上，饅頭還是自己蒸得好，尤其是老面饅頭，不加酵母粉的那種，可惜人們圖省事，早已經淘汰掉了，我們家的饅頭，一直自己蒸，很少在外面買，蒸了這麼多年的饅頭，我也總結了幾點心得，有些人說蒸饅頭容易，可總是失敗，有些人說麻煩，可大把的人都成功了，蒸饅頭是一件讓人哭笑不得的事情，就算老手也偶有失敗，都是正常的。

昨天有人問我，一個比較常見的問題，想在家學習蒸饅頭，可是還搞不懂用什麼面粉，市面上有低筋、中筋、高筋，三種面粉，到底用哪一種才對呢？今天就來說一說，三種面粉之間的區别，蒸饅頭最适合用哪一種？

低筋面粉，又稱為低粉，它的粗蛋白質含量隻有8.5%，手抓容易成團，制作糕點最合适，例如蛋糕、餅幹、西點、綠豆餅，口感蓬松柔軟，因為它的筋力很低，制成的蛋糕松軟，體積膨大，容易成型，有的地方也把低筋面粉，稱之為“蛋糕粉”，一般蛋糕房很多，家庭中很少使用，所以說，低筋不适合蒸饅頭。

中筋面粉的蛋白質含量，在9.5%-12%之間，很符合蒸饅頭的需求，它的用處範圍很大，包子、饅頭、花卷、油條等，一般超市散稱的面粉，都是中筋面粉，也是大衆最常用的一種。

高筋面粉的蛋白質含量，在12.5%-13.5%之間，常用來制作彈性好的面包、面條等，高筋面粉的顔色很深，手感較光滑，因為蛋白質含量高，筋力強，所以說，高筋也不适合蒸饅頭。

食材：面粉、酵母粉、溫水

調味：白砂糖

1、準備260克溫水，倒入5克酵母粉，7克白砂糖，攪拌融化開，盆中這是500克中筋面粉，邊倒邊攪動，一直攪出面絮的樣子。

2、下手開始揉面，揉成盆光、面光、手光的狀态即可，摸起來軟硬适中，扣上一個鍋蓋，或者蓋一層保鮮膜，醒面大約1個小時。

3、等時間到了，可以打開看一看，面發得非常成功，中間全是蜂窩狀氣孔，很多人總說發面失敗，可以對比一下，到底是哪一步出了問題。

4、案闆上撒些幹面粉，避免粘連，0.7克小蘇打，避免發酸，與面粉混合在一起就行，把面團倒出來，開始揉面，排淨内部的空氣，盡量多揉搓一會兒，如果切開面團，内部還有氣孔，那就是沒揉到位，需要繼續揉。

5、最後搓成一根長條，分成均等的面劑，取出一個面劑，再重新揉一揉，整理成饅頭的形狀，可以是圓形，也可以說長形。

6、這時候先不要着急開火，蓋上鍋蓋，二次醒面12分鐘，讓面團休息一會兒，變得輕飄飄即可，避免塌陷等問題，水開後上鍋，大火蒸15分鐘，關火焖3-5分鐘。

7、為什麼要焖一會呢，因為這樣可以避免饅頭塌陷，過度遇冷，焖一焖能保持饅頭的外形更好，饅頭蒸好，可以起鍋了。

8、按照這個方式蒸的饅頭，真的非常好吃，暄軟多層，營養豐富，很适合老人和孩子，發酵食品對腸胃也舒服，不會增加太大的負擔，有喜歡吃饅頭的小夥伴，有空可以試一試。

很多新手朋友，可能一直沒搞懂面粉的使用方法，錯把低筋當中筋，怪不得一直失敗呢，原來自己一直做錯了，學會正确的方法，孰能生巧，多試幾次就會了。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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