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嫩黃豆做豆腐

美食 更新时间:2024-12-24 12:51:45

嫩黃豆做豆腐(我用黃豆自己做内脂豆腐和豆腐花)1

豆腐花(也叫豆腐腦),是一道著名的特色傳統小吃,是用黃豆制作而成。豆腐花的制作需先将黃豆浸泡,使其吸飽水分 ,然後再加以打漿、濾渣、煮沸、降溫至90度,最後步驟為“沖豆花”,意即将豆漿沖入凝固劑中,靜置5-15分鐘,美味嫩滑的豆腐花就做好了。

而豆腐花美味的技巧就出于豆漿與凝固劑融合的溫度控制,以及沖豆花的速度與技巧。這裡介紹一下自己在家怎麼做出好吃的豆腐花。

【食材】黃豆150克,清水适量,内脂3克(凝固劑)

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【制作】

1、首先将黃豆清洗一下,加入适量的清水泡發,天氣熱避免變質,所以在黃豆泡發的過程中換幾次水,最好放到冰箱冷藏,泡發一宿。

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2、泡發的黃豆清洗一下,倒入料理機,加水至1200ML,如果料理機容量小,可以分兩次打出豆漿。

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3、按動開關,将黃豆打成豆漿。

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4、打出的豆漿用濾網或紗布過濾掉豆渣,可以多過濾幾次,使豆漿更純。

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5、過濾好的豆漿加熱煮沸,改小火再煮3-5分鐘左右,豆漿一定要煮熟再吃,吃不熟的豆漿會中毒的。

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6、将3克内脂放到大一些的容器裡面,因為這個容器一會要裝豆漿,所以要用大一些的。

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7、内脂裡加入10克的水溶化,溶化内脂要用熱水,水溫在85度左右最佳,不要超過95度。

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8、這時将煮沸的豆漿稍微冷卻一小會,使豆漿的溫度降低至90度左右,将豆漿迅速沖入到盛有内脂的容器裡面,迅速攪拌一下,然後蓋上蓋子靜置15分鐘,期間不要打開蓋子,也不要挪動容器。

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9、美味的豆腐花就做好了,嫩滑可口,非常好吃!

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【小貼士】

1、打豆漿的水量不是直接加1200ML水,而是放入黃豆後将水量加至1200ML。

2、内脂要用熱水溶化,水溫控制在85-95度之間,也就是沸水稍微冷卻一下就差不多了,太冷或太熱的水會使做好的豆腐花有酸味。

3、一定要将内脂融化後,将豆漿充沖入到内脂裡,千萬不可将内脂加入到豆漿裡。

4、沖好的豆漿迅速攪拌幾下即可,不要攪拌時間長了,一定要靜置15分鐘,這期間不可以打開蓋子也不可以随意挪動,否則豆腐花不會凝固。

5、如果料理機容量小,豆漿可以分成幾次打,最後一起過濾即可。

6、打好的豆漿可以多過濾幾遍,使豆漿更純,最好過濾掉豆漿裡的泡沫。

7、内脂做出的豆腐花其實就是内脂豆腐,非常鮮嫩,内脂在大型超市有賣或是網購。内脂是一種食品添加劑,在食品中用作凝固劑、穩定劑、酸味劑、保鮮劑和防腐劑,少量食用對人體沒有害。

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