1、四川泡菜母水在制作時需要準備高粱酒,50克,白蘿蔔和青蘿蔔以及水蘿蔔還有胡蘿蔔各準備一個,卷心菜一個,長豆角,一把藕,青辣椒以及小紅辣椒和嫩姜,各适量準備一些,,帶汁的野山椒,準備半瓶花椒一小把,桂皮香葉,冰糖和老姜以及粗鹽,還有清水,都要适量準備。
2、把準備好的所有青菜用清水洗淨以後,放在瀝水籃裝晾幹,再把它們切成自己需要的塊兒或者片狀,繼續晾置3到5小時。把泡菜壇子清洗幹淨後晾幹,再加入适量的高度白酒搖晃,使它的内壁消毒。
3、把适量的清水倒到無油的鍋中,加入适量花椒和八角以及桂皮和宵夜還有冰糖等多種調味料,加熱煮開,等它降溫以後,直接倒入到泡菜壇子中,然後再放入帶汁的野山椒,随後放入高粱酒,最後才能把晾幹水分的蔬菜放入的泡菜汁中。
4、這時要把泡菜壇子的蓋子扣好,然後在他的水槽内放入适量清水,再把泡菜壇子放到陰涼通風的地方,兩天以後裡面的卷心菜就可以吃,三五天以後裡面的蘿蔔也可以入味,十天左右裡面的泡菜就可以全部取出,餘下的水就是可以反複使用的,四川泡菜母水,這樣的泡菜母水使用時間越長,泡制菜品越多,滋味越好。
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