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漢族傳統名菜:黃焖雞是哪裡的菜

美食 更新时间:2024-12-18 03:00:53

  當你沒有絲毫胃口的時候,聞到黃焖雞的味道,定能胃口大開,大殺四方。當你餓到不行的時候,來一份香噴噴的黃焖雞,那麼就是“管飽”。本期中國飲食文化将為你介紹肉質鮮美嫩滑的黃焖雞。

  黃焖雞米飯又叫香雞煲,濃汁雞煲飯。屬于魯菜系家常菜品,主要食材是雞腿肉,配以青椒、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉質鮮美嫩滑的特點。起源于濟南名店“吉玲園”。是山東濟南漢族傳統名菜之一。

  1927年,濟南府魯菜名店“吉玲園”由于名廚雲集,佳肴叠出而紅極一時。各商富賈,達官顯貴紛至沓來,與當時的“彙泉樓”“聚豐德”并稱省城三大名店。其招牌菜“百草黃焖雞”更是深受時任山東省領導人韓複榘的喜愛。他曾為此賞銀三十塊,并稱贊說:“此雞匠心獨運,是上品之上,當為一絕”。

  屬于魯菜系家常菜品,主要食材是雞腿肉,配以青椒、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉質鮮美嫩滑的特點。其中以上吉鋪黃焖雞米飯和八珍黃焖雞最為出色,入口爽滑彈牙,湯汁鮮美。

  黃焖雞是一種比較溫和的食物,含有的熱量是比較高的,可以說是老少皆宜的美食。黃焖雞的雞汁經過特有的烹饪方式,可以說自成一道獨特風味,鮮香撲鼻,讓人胃口大開,黃焖雞講求一個焖字,火候的掌握也是十分重要的。

  這個菜炒至雞肉上色後,還需要炖煮入味,所以雞肉不要切的太小,以免最後煮碎了,肉質也可以不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉,用稍微肥一些的母雞、土雞來做,或者單買雞腿,總之越炖雞肉越香,湯汁越發鮮美,這才是最好吃的。

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