我們都知道紅酒瓶或者倒出來的紅酒都和葡萄酒很相像。幾乎是沒有什麼區别。

　　所以很多人都認為紅酒就是葡萄酒，但是懂酒的人就知道，紅酒和葡萄酒是有區别的。

　　那麼紅酒和葡萄酒的區别有哪些呢？一起到健康飲食文化看看吧！

　　葡萄酒種類繁多。一般分為不起泡葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類。不起泡葡萄酒又分白酒、紅酒及玫瑰紅酒三種；氣泡葡萄酒則以香槟為代表。另外，添加白蘭地的雪莉酒；加入草根、樹皮，采傳統藥酒釀造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同類品。但一般而言，我們可以将葡萄酒分為下列五種類型：

　　（1）靜态酒—紅酒、白酒、玫瑰紅酒

　　（2）氣泡酒—香槟

　　（3）加烈酒—波特、雪莉、天然甜酒

　　（4）加味酒—苦艾酒

　　（5）彼諾甜酒

　　下面，我們主要來介紹靜态葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。

　　靜态葡萄酒：由于靜态葡萄酒排除發酵後産生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流産品，酒精含量約8％－13％。依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。

　　白酒隻将葡萄的汁液發酵，且培養期通常在一年内，口味清爽，單甯含量低，帶水果香味及果酸味。

　　紅酒将葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發酵，且培養一年以上。口味較白酒濃郁，多含單甯而帶澀味，因發酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩定，保存期可達數十年。

　　玫瑰紅酒所謂“玫瑰紅”是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒浸皮的時間來釀制，口味介于白酒與紅酒之間。

　　氣泡葡萄酒：因裝瓶後經兩次發酵會産生二氧化碳而得名，酒精含量約9％－14％。這類酒以以法國香槟區所産的“香槟”最負盛名。

　　加烈葡萄酒：在發酵過程中或發酵後加入其它高濃度酒導緻酒精含量較前二類高，約15％－22％。培養期長且混合不同年份及産區的酒，酒性較穩定，保存期較久。西班牙的雪莉酒即為此類中的佼佼者。

　　葡萄酒成分：

　　葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的内涵：

　　A：80％的水。這是生物學意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。

　　B：9.5－15％的乙醇，即主要的酒精。經由糖份發酵後所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。

　　C：酸。有些來自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發酵和乳酸發酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風味和均衡味道上起着重要的作用。

　　D：酚類化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單甯，這些物質決定紅酒的顔色和結構。

　　E：每公升0.2到5克的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。

　　F：芳香物質（每公升數百毫克），它們是揮發性的，種類很多。

　　G：氨基酸、蛋白質和維生素（C，B1，B2，B12，PP）。它們影響着葡萄酒的營養價值。

　　所以，适量飲用葡萄酒是對人體健康有益的，可以保護血管，防止動脈硬化，降低膽固醇。

　　品酒：

　　品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是運用感官及非感官的技巧來分析酒的原始條件及判斷酒的可能變化，客觀獨立的思考技巧，是取決品酒準确與否的重要關鍵。

　　時間：品酒有BlindTasting（盲目測試）及ComparativeTasting（比較測試）之分，最佳的試酒、品酒時間為上午10：00左右。這個時間不但光線充足，而且人的精神及味覺也較能集中。

　　杯子：品嘗葡萄酒的杯子也是有講究的，理想的酒杯應該是杯身薄、無色透明且杯口内縮的郁金香杯。而且一定要有四至五公分長的杯腳，這樣才能避免用手持拿杯身時，手的溫度間接影響到酒溫，而且也方便觀察酒的顔色。

　　次序：若同時品嘗多款酒時，應該要從口感淡的到口感重的，這樣才不會因為前一支酒的濃重而破壞了後一支酒的味道，所以，一般的通則是幹白酒會在紅酒之前，甜型酒會在幹型酒之後，新年份在舊年份之前。不過，也應該避免一次品嘗太多的酒，一般人超過15種以上就很難再集中精神了。

　　溫度：品嘗葡萄酒時，溫度是非常重要的一環，若在最适合的溫度飲用時，不僅可以讓香氣完全散發出來，而且在口感的均衡度上，也可以達到最完美的境界。通常紅酒的适飲溫度要比白酒來得高，因為它的口感比白酒來得厚重，所以，需要比較高的溫度才能引出它的香氣。因此，即使隻是單純的紅酒或白酒，也會因為酒齡、甜度等因素，而有不同的适飲溫度。

　　紅酒：

　　年輕單甯重紅酒14－17℃

　　成熟紅酒15－18℃

　　年輕味淡紅酒12－14℃

　　新酒10－12℃

　　玫瑰紅酒7－10℃

　　白酒：

　　清淡型白酒7－10℃

　　濃郁型白酒12－16℃

　　半幹型7－8℃

　　甜白酒4－6℃

　　氣泡酒、香槟7－8℃

　　品酒的步驟：

　　1、Sight（視覺）：搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳（legs或tears）；再将杯子傾斜45度，觀察酒的顔色及液面邊緣（以在自然光線的狀态下最理想），這個步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言，白酒在它年輕時是無色的，但随着陳年時間的增長，顔色會逐漸由淺黃并略帶綠色反光；到成熟的麥杆色、金黃色，最後變成金銅色。若變成金銅色時，則表示已經太老不适合飲用了。

　　紅酒則相反，它的顔色會随着時間而逐漸變淡，年輕時是深紅帶紫，然後會漸漸轉為正紅或櫻桃紅，再轉為紅色偏橙紅或磚紅色，最後呈紅褐色2、Smell（嗅覺）：将酒搖晃過後，再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重複此動作可分辨多種氣味，盡可能從三方面來分析酒的香味：

　　強度（Intensity）：弱、适中、明顯、強、特強質地（Quality）：簡單，複雜或愉悅，反感

　　特征（Character）：果味、騷味、植物味、礦物味、香料味在葡萄酒的生命周期裡，不同時期所呈現出來的香味也不同，初期的香味是酒本身具有的味道；第二期來自釀制過程中産生的香味，如：木味、煙熏味等；第三期則是成熟後産生的香味。整體而言，其香味和葡萄品種、釀制法、酒齡甚至土壤都有關系。

　　3、Taste（味覺）：小酌一口，并以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位；此時可歸納、分析出單甯、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。也可以将酒吞下，以感覺酒的終感及餘韻。

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