1、主料:鲢魚頭400克、豆腐(北)200克。調料:野山椒和尖紅椒各30克、姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油5克、甜面醬5克。
2、魚頭洗淨,拭幹,剖開,對切成4大塊,用5大匙油将魚頭兩面煎黃盛出;
3、豆腐切成長厚片,用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋内,面上放入煎好的魚頭;
4、另用2大匙油炒姜末,放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開,淋入鍋内,開火煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味;
5、待湯汁稍幹時淋少許水澱粉勾芡,使湯汁微稠,最後撒下于蒜段,略滾即可關火移出食用。
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