1、帶魚去頭,去内髒,去側鱗,切成小段,沖洗幹淨。加1勺料酒,1勺生抽,腌制一會兒。
2、胡蘿蔔切菱形片,蒜苔切兩厘米小段,蔥切片,姜切絲備用。
3、小碗中放入兩勺蚝油、兩勺生抽,兩勺料酒,一勺醋,一勺糖,适量鹽,兩勺澱粉,适量清水,調勻。
4、取一個小碗,放入适量面粉,把腌好的帶魚段放入碗中,兩面粘好面粉,放置一會兒。
5、鍋中放入适量植物油,油熱,下入帶魚段,兩面炸至金黃,撈出控油備用。
6、鍋中炸魚的油倒出,剩适量底油,爆香蔥,姜,放入胡蘿蔔,蒜翻炒一下。
7、把小碗中的調料倒入鍋中,倒入魚段,大火翻炒均勻關火出鍋。
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