1、大蝦洗淨瀝水,用剪刀剪下蝦槍(蝦頭上紮人的尖角),和蝦須子;
2、用手剝掉蝦頭以後的蝦皮。為了擺盤美觀,可以留着蝦尾。也可以直接去掉;
3、把蝦平鋪在案闆上,沿着蝦背和蝦腹兩邊劃刀,用牙簽挑出黑線;
4、鍋一定要燒的熱熱的,這樣才能做出紅紅的蝦油。當油熱後,下入姜片和大蝦,可以用鍋鏟輕按蝦頭,逼出紅油;
5、煸至蝦身變色後沿鍋邊烹入料酒;
6、用鹽,糖,生抽,香油,清水混合成調味料。倒入鍋内,開鍋後轉中小火蓋蓋焖制約2分鐘;
7、待湯汁濃稠後,撒入蔥段,炒勻出鍋。
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