蘇州,地勢北依長江,西抱太湖。去過蘇州的朋友都說,“蘇州的景,美麗宛如仙境;蘇州的味,綿長而又美妙”。
古色古香的蘇州,有着延續數千年之久的極品美食,它們精緻典雅,使人嘗過,就再難忘記。
接下來,我就給大家說幾道蘇州城著名的美食,它們是當地人的最愛,也讓不少外地的朋友都十分喜愛。
1:鲃肺湯
在蘇州人的眼中,“鮮”之味有着另一種诠釋。
很多人都感覺鮮味的食物大多隻有肉食和山野珍馐才能擔當其“鮮”,但在蘇州大廚的眼中,一些看似沒用的“邊角料”卻能綻放另一種風姿。
就好比當地斑魚的魚肺(肝),這款原名為“斑肺(肝)湯”的美味早在上世紀20年代就已經名揚大江南北,它不僅湯濃味美,而且食材搭配葷素有緻。
火腿絲,青菜段的簡單搭配,不僅在清素間增加鹹香,還為魚鮮之味賦予新的口感。
2:母油船鴨
蘇州船宴在曆史古籍中已經經曆了千百年的傳承。每逢肥鴨搖曳在太湖之上,當地大廚在美景之下就産生了美食的烹饪“欲望”,而這款“母油船鴨”就是在此環境下應運而生的美食。
以太湖土生土長的肥鴨作為主料,用陶鍋紅焖煨煮,自然原味,鮮嫩無比;
現如今,在蘇州大廚多代改良之下,增加了川東菜、豬肉等食材至于鴨腹中一同炖豬,鮮美滋味更勝以往。肥而不膩的肉質質感讓人品嘗之後念念不忘。
3:蘇州鹵鴨
我國的“醬鹵界”有三大鴨肉名肴值得一吃——北京烤鴨,南京醬鴨,蘇州鹵鴨。
雖然三種美食最後的烹制方法各有各的特色,但“鹵制入味”的過程必不可少。
其實對于蘇州的鹵鴨來說,它應該算是傳統冷菜的經典菜式。
以紅曲粉作為着色原料,添加醬油,冰糖,蔥段,桂皮,八角等8種不同香料焖煮2小時,而後取出晾幹,用蜂蜜或者白糖澱粉勾芡濃汁淋于表層風幹切塊即可。
風味上甜鮮适中,口感上嫩滑爽口,喜歡的朋友可以來蘇州嘗一嘗。
4:櫻桃肉
此“櫻桃肉”非彼“櫻桃肉”。而是蘇州的大廚借鑒櫻桃的外貌顔色,從而創作出的一種美味。通過順延其味,再以清朝宮廷禦膳密錄為藍本,讓五花肉的風姿展現出了另一個層次的“甜鮮”。
兩厘米見方的小肉塊,搭配新鮮櫻桃文火炖煮炖煮2小時,熟爛的豬肉融合櫻桃的甜美口感,二者相融的風味讓人欲罷不能,甜而不膩,解饞又下飯,喜歡的朋友也可以在家嘗試着做下哦。
5:碧螺蝦仁
杭州的“龍井蝦仁”名揚海内外,其實蘇州的“碧螺蝦仁”也是不遑多讓。
碧螺春,我國十大名茶之綠茶精品,傳承千年曆史,在唐朝就已經是貢品,到了現如今,它不僅享譽海内外,更是在“烹饪界”斬獲諸多盛贊。
綠茶的營養和清香深入人心,搭配鮮嫩蝦仁一起炒制,白淨翠綠,鮮嫩爽口,堪稱清素美食中的典範之選。
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