1、清蒸鳗魚。材料：活鳗魚500克、發冬菇、肥肉片、海米、蔥段、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精鹽、白糖各适量。做法：将活魚宰淨，将魚切5厘米長的段，但底面微微連接，不全切斷。将鳗魚放盤内，放入調料，将肥肉片、香菇、海米、蔥、姜等放在魚上面，上籠蒸熟。魚蒸好後，揀出蔥、姜、把盤内湯澆在魚身上，另将姜切末加醋，供沾魚肉吃。
2、紅燒鳗魚。材料：鳗魚600克，水發香菇50克，蔥、紅辣椒、精鹽、醬油、紹酒、白糖、醋、色拉油各适量。做法：海鳗魚洗淨，切成方塊；香菇切片；蔥切段；紅辣椒切粒。油燒至六成熱，下海鳗魚塊滑透，倒入漏勺瀝油；鍋留餘油回置旺火上，投入蔥段、紅辣椒粒，煸出香味，加精鹽、醬油、紹酒、白糖、海鳗魚塊和少量清水，燒沸後轉中火燒5分鐘，待汁收濃時，淋上醋，盛盤即可。
3、炖鳗魚。材料：鳗魚1條，當歸、黃芪、紅棗各15克。 調料 料酒、鹽各适量。做法：鳗魚洗淨，切段備用。砂鍋中放入鳗魚、當歸、黃芪、紅棗、料酒、鹽和适量清水，炖煮50分鐘，待鳗魚熟爛即可。
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