1、方法一：雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為準,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很鹹才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：1将容器洗淨擦幹避免容器不幹淨導緻髒物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易産生異味将雞蛋擦幹淨，放入壇中，将冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ML白酒，蓋嚴。20天左右後就可以開吃了。
2、方法二：春天，雞蛋豐收，真是腌鹹蛋的最好時機，具體制法是：将新鮮的雞蛋洗淨，晾幹（不能放在陽光下曬幹），放入壇罐内。然後在鍋中，按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻後，倒入擺入鮮雞蛋的壇内，以沒過蛋面為宜。将壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。注：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋内的蛋白質凝固，使蛋黃内的油被擠出。
3、方法三：最簡單的方案是：水洗後用白酒泡一會撒上鹽，裝塑料袋密封，20天後可食。
4、方法四：選良種雞蛋50個，用布擦拭幹淨，放入壇内(注意不要用冷水浸洗，否則腌出的鹹蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥結，生姜4片，花椒25克，一起放在鍋内，加清水4千克，燒煮片刻，溢出香味後，再放食鹽1千克，繼續煮開。冷卻到溫水時(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精适量，冷卻即成腌制用料水。然後把料水倒入盛滿雞蛋的壇内并用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來。最後用塑料袋紮緊壇口，密封存放在室内，30天後就可食用。用這種方法腌制的鹹蛋，鹹淡适中，油多味佳。
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