酸菜，是一種生活中常見的美食，由多道工序制造而成，除去外部死葉子、清洗幹淨、泡開水、放入壇子内發酵、一個星期後即可食用，它主要流行在東北地區，是祖先智慧的結晶，初衷是為了延長蔬菜的保質期，中國酸菜的曆史頗為悠久，很多古文獻書中都有記載，曾于明代（公元1368~1644年）傳入朝鮮半島，朝鮮人民也非常愛這口味，在30年前的東北，酸菜是冬季必不可少的美食，貧苦人家如此，豪門富戶也如此，那時沒反季節大棚，蔬菜物資匮乏，老百姓最愛腌上一缸酸菜，是整個冬季的主要蔬菜。

現在的東北地區，大部分家庭，都有一口大缸，還有一塊壓酸菜缸的石頭，每到這個季節，就是最熱鬧的時候，挑選質量好的大白菜，去掉爛葉子，擇洗幹淨，一層層、一顆顆地擺放整齊，在寒冷的環境中，讓白菜自然發酵收縮，大概一個月後，就能得到一缸酸菜，可以包餃子吃，非常的美味，酸香濃郁，讓人回味，這是容易引起鄉愁的美食。

現在生活條件提高了，大魚大肉也很常見，苦日子一去不複返，每到冬季時，很多家庭依然會自制酸菜，傳統美食，家人們也樂意吃，昨天就有人問我，家裡前段時間腌了酸菜，今天打開一看，酸菜缸裡起白沫是怎麼回事兒？會不會影響健康，還能吃嗎？

酸菜缸裡起白沫？酸菜還能不能吃？先告訴你答案，能吃，搞清楚這些白沫，你就明白了！

1、腌制酸菜的過程中，尤其在案闆上，一定不能沾一點油，如果不小心将油順帶入菜缸内，便會發生起白沫的情況，下各種蔬菜的時候必須瀝幹水份，不然很容易長白。

2、起白沫在農村的土話叫“生花”，還有一部分原因，是手接觸不當引起的，衛生沒有管理好，老人們常對我說：“泡菜起白是很正常的，那是因為有細菌，才會起白”，也就是微生物超标，我們在夾取酸菜的時候，一定不要徒手觸碰，尤其是女人來例假的時候，要把水清洗幹淨，用專門的筷子去夾，取完密封嚴實。

3、酸菜缸裡鹽水偏淡。

4、大缸不要擺放在廚房有油煙的地方，陰暗潮濕的地方，天氣過熱也會起白沫。

解決方法

先把白色的浮沫打起，然後倒入高度的白酒密封（一兩左右）即可，要不了幾天白花就去除了，每次泡菜時千萬不要沾油，也不要把生水弄進壇子裡，取食泡菜要使用專筷，注意這3點，泡菜就不容易生白花了，還有就是衛生管理要到位。

酸菜缸水面有層白沫，屬于正常現象，是可以正常食用的，不影響酸菜的食用價值，該密封的一定要密封好，酸菜缸對細菌空氣很敏感，一般有經驗的老人，都不好出現這種問題，應該多向他們學習，孰能生巧。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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