韓城位于陝西東部，黃河邊上，到韓城品美食的同時，不能不品味一下這座陝西最具有人文曆史氣息的古城。作為全國有名的文化曆史名城，韓城名勝古迹衆多，而作為韓城乃至陝西人的驕傲，司馬遷祠不可不去。

司馬遷的史學貢獻，曆朝曆代都十分推崇，元世祖忽必烈曾下令修砌司馬祠。因為這元朝的墳墓樣式以及韓城境内衆多的其它元代建築留存，一些美食研究者們就把流傳在當地的一道地方名小吃，舊為蒙古人所傳，這就是韓城的羊肉胡饽。

也是湊巧，這小吃中間的兩種食材，似乎都與蒙古人有些淵源，羊肉在潼關遠不如大肉風行，而同樣作為餅子，卻要叫做胡饽，也讓人不得不想到古老的異域。但作為一個小吃，源頭上的雲遮霧罩，似乎不能影響到食客們對他的推崇，美食，從來就隻是滿足口腹之需的。

所謂的羊肉胡饽，當地也有叫羊肉燴胡饽的，實際上，完全可以叫做羊肉燴餅。

胡饽，就是這樣的死面餅子，一般是烙到半熟，做的時候，要把餅子切成這樣均勻的細條，因為和面的時候加了堿面，這餅子顔色就略微泛黃，而加堿的另一個原因，就是餅子耐煮，吃起來口感筋道。

羊肉是提前煮好的，吃的時候要切成一塊一塊的，看起來整齊而過瘾。燴胡饽一年四季都可以吃，蔥和蒜是萬萬不能少的調味料，而開火後的第一步，就是要化開這羊油，肥能增香，羊油就是這個目的，等到羊油燒熱，就要把蔥蒜和香菜拿來炝鍋。

當羊油和這些鮮香的料頭碰撞出令人垂涎的香氣的時候，就要放辣椒了。羊肉胡饽中的辣椒是雙料的，一種是粗顆粒的，一種是細面的，這樣的調制，是讓人唇和齒都能體會到辛辣的感覺。而一勺半醋，又接着讓這種辣味得以緩和。

羊肉是當這些調料中和之後才進鍋的，攪拌之後就要放入高湯，胡饽是一碗一碗的燴制，所以，湯的量也要把握好，等到高湯進鍋，這胡饽也就要下鍋燴制。同時，放上簡單的調料，由于胡饽切得很細，所以，燴制的時間不需要太長，臨出鍋前，再放上蔥花香菜，這一碗羊肉胡饽就做好了。

韓城人對羊肉胡饽的喜愛令人難以置信，就這樣一種簡單的燴餅，當地人有一句“甯可一碗胡饽，不吃酒席一桌”的諺語，可見這羊肉胡饽的地位了。

在韓城，胡饽除了可以燴着吃之外，還有一種吃法，同樣還是胡饽切成細條，不過，這一次，羊肉變了，變成了羊肉臊子，看上去就要潤了很多。這樣的兩種吃法，不免讓人想到西安的羊肉泡馍和小炒，也或許，這都是同根同源的吧！

羊油仍然是開場，料頭也幾乎沒有變化，還是粗細兩種辣椒面，這樣的基礎味型是沒有差别的，也就是這羊肉的而不同，讓這一碗羊肉胡饽有了不同的名稱，所謂的幹燒，實際上就是減掉了高湯，而沒有了高湯，這餅子是否會更加筋道呢？

韓城人愛吃羊肉胡饽的原因就是一個字，香。長期以來，胡饽也成為了是韓城美食的代表。

來源： 陝西廣播電視台好管家

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