清甜好吃的綠竹筍涼拌或煮湯都是非常美味的！但要怎麼做才能夠保留竹筍的甘甜并且驅走苦味呢？其實步驟很簡單，跟着作文庫知識百科一起動手做做看吧！

　　一、竹筍帶殼從冷水開始煮

　　竹筍帶殼煮可以鎖住甜味與水分，避免在水煮過程中流失，因此不建議切塊再下鍋。另外，煮筍要從冷水開始煮，不要等水滾了再丢下去。用冷水煮可讓熱度由外而内均勻提升，若直接丢入滾水會讓筍肉緊縮，苦味無法排出。

　　小訣竅：煮筍的水要能夠淹過竹筍，避免煮久幹澀。煮筍剩下的湯帶有苦味與雜質，可将一些筍湯與煮好的筍一起放入冰箱冷藏保存，其餘的湯則倒掉。

　　二、全程加蓋

　　隻要一下鍋就加上蓋子并且全程不掀開，用悶煮的方式才能保留水分。一般來說烹煮時間約30分鐘即可，或是聞到竹筍的香味飄出即可關火。

　　小訣竅：加生米增甜味

　　若想為竹筍增加甜味，可用茶葉袋加入一點生米放下去一起煮。不過夠新鮮的竹筍其實不需要額外加鹽巴或生米來增甜去苦。如果沒有生米或不想用這個方法，将水煮的時間延長10～15分鐘也可以代替。

　　三、冰鎮

　　将剛煮好的熱騰騰的竹筍放入冰水（照片中為整鍋直接放入冰箱的冰水）冰鎮，可以保持竹筍的鮮嫩口感。假如不需要馬上吃，可以自然放涼後再送入冰箱冷藏保存。

　　竹筍的甜味從摘下開始就會一直下降，最佳賞味期當然是當天現采現吃，頂多保持2～3天就過了甜度高峰期。若短時間内來不及食用，先将新鮮的竹筍水煮後保存也是好方法喔！

　　奉上春筍的做法，絕對不拘一格哦

　　手剝筍

　　手剝筍看似樸實無華，吃起來卻香味濃郁，鹹鮮微甜，下酒解饞兩相宜。

　　食材：春筍400g、冰糖10g、鹽20g、白醋15ml、幹紅辣椒3個、香葉2片

　　步驟

　　1、春筍洗幹淨後，切寸段。

　　2、燒一鍋沸水，加鹽(約5g)，把處理好的筍段放入鍋裡煮3分鐘左右撈出。

　　3、再把焯過的筍段換鍋，加入沒過筍段略寬的清水和冰糖，鹽(約15g)，白醋，幹紅辣椒，香葉，大火燒開。

　　4、轉中小火煮20分鐘關火，讓筍在汁水裡浸泡隔夜後食用即可。

　　剁椒春筍

　　筍特有的清香，加上爽脆的口感，還有鹹鹹辣辣的剁椒醬，組合在一起味道很不錯，好吃下飯，10分鐘就能搞定！

　　食材：春筍500g、蔥适量、蒜适量、鹽适量、剁椒醬适量

　　步驟：

　　1、春筍切絲或者切片，蔥、蒜切末

　　2、将筍放滾水裡焯一下，去掉澀味

　　3、鍋裡放适量油，燒熱後爆香蒜蓉，随後放筍拌炒

　　4、加入一勺剁椒醬，拌炒出香味，再加入一點點鹽提味，撒入蔥花即可。

　　響油雙筍

　　一道簡單的不能再簡單的菜，恰恰最能體現春筍的鮮度，足以慰藉一顆吃貨的心。

　　食材：春筍500g、蘆筍500g、姜蒜适量、醬油适量、香油适量、糖少許。

　　步驟：

　　1、姜蒜切末備用，蘆筍洗淨去跟處老皮，切長段，苦筍也洗淨，分别在鹽水中焯熟撈出瀝幹水分。

　　2、将雙筍瀝幹後在盤中碼好，姜蒜末置于上，鍋裡用少量水調一勺頭抽，一點糖，少少鹽，煮開，澆在菜上。

　　3、少量香油和普通菜籽油混合燒熱，淋在姜蒜末上，發出呲啦一聲激出姜蒜香味即可上桌。

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