米醋和白醋看起來很相似，但它們的味道、營養、功效以及用法都不同。米醋和白醋有何分别，聽聽作文庫知識百科的介紹吧。

　　白醋

　　白醋是醋的一種。除了醋酸和水之外不含或極少含其他成分。以蒸餾過的酒發酵制成，或直接用食品級别的醋酸兌制。無色，味道單純。用于烹調，特别是西餐中用來制作泡菜（酸味來自醋而不是發酵）。其特點是酸度不高，酸味單薄，不揮發酸含量相對來說低，色淺，不改變調味對象的顔色。也可用做家用清潔劑，例如清洗咖啡機内部的積垢。也有不少人用白醋來洗臉，美白皮膚。好的白醋為無色澄清液體，如果白醋的顔色發黃或者呈其他顔色，或者混濁都說明質量差或者變質，因為白醋很便宜就不要食用但可以用來刷馬桶，效果很好。

　　米醋

　　是一種用糧食制造的産品，它的曆史悠久，是一種非常好的調味品。它含少量醋酸，色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，适用于蘸食或炒菜。研究表明常吃米醋對預防心腦血管疾病有益。色澤略淺，酸度略低，酸味不夠厚。

　　醋的基本介紹

　　醋，是由古代釀酒大師杜康的兒子黒塔發明而來，因黒塔學會釀酒技術後，覺得酒糟扔掉可惜，由此不經意釀成了“醋”。我國著名的醋有山西老陳醋、鎮江香醋、保甯醋及紅曲米醋。

　　醋有米醋、陳醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品風味迥異。醋是用得較多的酸性調味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為 3、5g以上，優級醋為5g以上。由于醋能改善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需要量不斷增長。

　　醋一般分為以下幾類：

　　1、中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯幹等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，将乙醇氧化生成醋酸。

　　2、以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都隻需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。

　　3、以乙醇為原料，加醋酸菌隻經醋酸發酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，隻需1天～3天即得酒醋。

　　4、以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。

　　醋的功效與作用

　　味酸、甘，性平。能消食開胃，散瘀血，收斂止瀉，解毒。用于油膩食積，消化不良，喜食酸物，或腹瀉；衄血，吐血，便血；咽喉腫痛；食魚肉菜蕈引起的腸胃不适；病毒性肝炎。

　　1、消除疲勞

　　适量飲醋可以很好的消除疲勞，尤其是保健醋效果更好。

　　2、調解血液的酸堿平衡

　　醋可以調解血液的酸堿平衡。

　　3、促消化

　　醋可以幫助消化，利于吸收。能幫助人有效的攝入鈣質。

　　4、預防衰老

　　醋可以預防衰老、美容護膚。這是因為醋的主要成分是醋酸，它有很強的殺菌作用，對皮膚、頭發能起到很好的保護作用。用加醋的水洗皮膚，能使皮膚吸收到一些十分需要的營養素，從而起到松軟皮膚、增強皮膚活力的作用。

　　5、殺菌

　　醋可以增強腸胃道的殺菌能力。

　　6、護肝、護腎

　　醋可以增強肝髒和腎髒機能。

　　7、活血

　　醋的作用可以擴張血管，防止心血管疾病、糖尿病的發生。

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