煮雞蛋有什麼技巧？煮熟雞蛋忌冷水浸泡-tft每日頭條

煮雞蛋有什麼技巧？煮熟雞蛋忌冷水浸泡

美食更新时间:2025-02-09 10:02:56

　　煮雞蛋有什麼技巧？煮熟雞蛋忌冷水浸泡

　　會不會覺得煮雞蛋非常簡單呢？水+蛋煮一會就OK。真的是這樣的嗎？其實煮雞蛋還是有一些小訣竅的。

　　1、泡水。

　　在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這隻是保持雞蛋外形完整的方法之一。

　　2、火力。

　　煮雞蛋時若用大火，輕易引起蛋殼内空氣急劇膨脹而導緻蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不輕易把握好蛋的老嫩程度。實踐證實，煮雞蛋以中火最為适宜。

　　3、時間。

　　在确定了火力大小之後，隻要準确地把握好了煮蛋時間，就能夠随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開後煮3分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋，水開後煮5分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤;煮硬蛋，水開後煮7分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃幹爽。需要注重的是，煮硬蛋時切不可随意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋内部會發生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。

　　4、攪動。

　　為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。至于這是什麼原理，想必與物理學上的離心力、向心力有關吧。

　　煮熟雞蛋别用冷水浸泡

　　很多人都習慣将雞蛋帶殼煮熟或蒸熟後，馬上放到冷水中泡一下，一來可以降溫，二來有利于剝殼時離皮。殊不知，這種做法欠科學，煮完雞蛋最好不要用冷水泡。

　　将煮熟的雞蛋浸入冷水中，的确能使雞蛋很快降溫，内蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同，容易形成一定的空隙，使雞蛋殼變得更容易被剝掉。但這麼做卻忽略了冷水中均存有大量細菌。雞蛋被加熱後，可以阻止細菌通過的蛋殼膜已破壞，這樣便使蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用，于是細菌極易趁機侵入蛋内，可謂來去自由了。

　　正确的方法是雞蛋在煮制的過程中，加入少量食鹽，食鹽既可以殺菌解毒，又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使蛋殼較易剝離。

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