楊娜 高瑩/中新網

6月23日，2018中國面條博覽會在蘭州啟幕。開幕式上，蘭州牛肉面第四代傳人馬文斌現場表演了拉面絕活。本文圖均為楊娜 圖

中新網蘭州6月24日消息，23日，蘭州牛肉拉面行業協會會長馬利民在2018中國面條博覽會上公布了《蘭州牛肉拉面經營規範标準》，規定了蘭州牛肉拉面的店面标準、服務标準、操作标準、安全标準等其它要求。其中，要求原湯和水的比例不得大于1比2。

當日，2018中國面條博覽會在蘭州拉開帷幕，北京炸醬面、武漢熱幹面、重慶小面、山西剪刀面，陝西biangbiang面，蘭州牛肉拉面等數十種享譽全國的“中國名面”彙聚蘭州，展示特色，交流技藝。

史料記載，蘭州牛肉拉面始于清朝，有“一清二白三紅四綠五黃”的特征，被評為“中國十大面條”之一。在蘭州被稱為“牛肉面”或“牛大”，是當地人每日“必吃”的美食，亦是蘭州城市名片。

為了促進蘭州牛肉拉面更好地發展，博覽會期間，蘭州牛肉拉面官方認證服務平台正式上線，結合大數據和“互聯網＋”，蘭州建成蘭州牛肉拉面大數據中心，民衆亦可通過微信掃描二維碼的方式，驗證碗裡的牛肉面是否正宗。

此外，經過了反複論證和對三十餘戶企業的60次取樣調查後，蘭州牛肉面協會制定發布了《蘭州牛肉拉面行業規範标準》，将作為行業标準試行。

現場制作蘭州牛肉拉面。

《标準》從店面布局、産品質量、店内服務、食品衛生等方面提出了具體要求。在選址方面，要求總經營面積不得少于120--150平方米，操作間面積不得低于總經營面積的30%。店面選址時操作間必須明亮通風，上下水通暢，有排煙排氣條件。

店面選址時店内必須符合國家規定擁有水、電、天然氣等環保設施。店面要求證照齊全，店面蘭州牛肉拉面(蘭州牛肉面)标識必須醒目，除蘭州本地以外均應在店名後注明蘭州牛肉拉面(蘭州牛肉面)。

服務标準方面包括規範前後堂員工統一着裝，擁有代表本企業的工服，維護和樹立好本企業的整體形象等内容。在操作要求方面，《标準》對牛肉拉面的原料和配料使用也提出了具體的要求，要求原湯和水的比例不得大于1比2。

甘肅省商務廳副廳長任福康提出，除規定行業标準，利用大數據保護傳統“拉面文化”之外，蘭州市将進一步發展蘭州牛肉拉面文化，不斷加快推進連鎖經營，大力培育企業品牌，建設集科研開發、技術培訓、生産加工為一體的牛肉拉面産業體系。同時加快拓展海外市場，加大走出去步伐，讓牛肉拉面成為蘭州名副其實的一張名片，對蘭州乃至甘肅餐飲發展做出更大的貢獻。

本期編輯 邢潭

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