紅樓夢裡的美食?俗話說，民以食為天，人世間唯有美食與愛不可辜負，愛已經辜負太多了，那就千萬不要再辜負美食了，下面我們就來說一說關于紅樓夢裡的美食?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

紅樓夢裡的美食

俗話說，民以食為天，人世間唯有美食與愛不可辜負，愛已經辜負太多了，那就千萬不要再辜負美食了。

四大名著裡，《水浒》是一幫草莽英雄的不堪歲月，《三國》是道義與權謀的針鋒相對，《西遊》是遍經艱險終成造化的奇異冒險。唯有《紅樓》，是一部關于人情世故的幻滅之書。人生的真相就是痛楚，唯一能剩下的就是“白茫茫大地真幹淨”的永恒。

繁華富貴，轉瞬即逝。

但千千萬萬人為之動心亂念的榮華富貴，自然有其緻命的吸引力，譬如功名利祿、嬌妻美妾，當然，還有不可辜負的美食。

《紅樓》中有大量的篇幅用來描寫富貴人家的美食享用，看了不由讓人食指大動，口舌生津。

本文的文本基礎是人民文學出版社1982年版的《紅樓夢》，如有不當，萬望指出。

曹丕有句話叫做“一世長者知居處，三世長者知服食”，這話出自《典論》。隻不過袁枚在《随園食單》裡的引用過于出名，以至于常常有人以袁枚為出處。

這話的意思是，富貴剛剛一代的人，往往隻知道追求華貴廣大的房子，富貴多代的家庭，才知道飲食以及服飾的問題。和“三代才出一個貴族”差不多是一個意思。

而賈家從甯榮二公算起，也足足富貴了五代，因此，賈家人對怎麼吃，吃什麼，可謂是頗有研究。

一、粥

單是書中出現的美食，即有一百八十餘種。光是飯粥這一項，就有八種，分别是紅稻米粥、綠稻米粥、臘八粥、燕窩粥、江米粥、黛玉中暑後用來驅邪去濕的香薷粥、寶玉酒後痛飲的碧粳粥、淩晨四點依然能夠随時供應的棗兒粳米粥和鴨子肉粥。

另外，用來做粥的米，更是精細的需要分開儲存，糯米有碧糯和白糯，稍遜的米有粉粳、雜色粱谷以及下用常米，上米則有禦田胭脂米。合計是六種，什麼樣的飯使什麼樣的米，賈府的廚子自有自己的一套規矩。

在這裡面，最為有趣的在下認為還得是碧粳粥。此粥出場在第八回，《比通靈金莺微露意　探寶钗黛玉半含酸》。從題目就知這一回大緻的内容是寶玉去探望寶钗，導緻黛玉微露酸意。碧粳粥正是寶玉去探望寶钗時出場的美食，說是有趣，是因為這碧粳粥諧音别驚着。而在碧粳粥被端出來前，薛姨媽恰巧對寶玉說道“别怕，别怕，我的兒！”。可見碧粳粥在此恰有雙關之意，不由令人叫絕。

當然，說起做法複雜精巧，首推還是臘八粥。

二、面

紅樓夢中的面食出場較少，僅有銀絲挂面及面茶幾處。

銀絲挂面是在寶玉生日之時，王子騰送來的，面綿同音，想來是生日之中常出現的食品，我們今天也有吃長壽面的習慣。

但最為出彩的，還是75回中的茶面子，這是查抄大觀園後的第二天，此時大夥都在氣頭上，尤氏、李纨兩人向來怕事，畏頭畏尾，“皆默無所答”，這時他倆位正打算吃茶面子，也就是察面子，有察言觀色之意。

而而等到大夥吃面茶的時候，正是探春對查抄大觀園的鳳姐等人冷嘲熱諷之時，吃面茶，諧音“赤面察”。正是暗諷了潑辣的鳳姐。

在這裡，曹雪芹又一次展示了他高超的暗寫技巧。誰都可能會忽略掉的小小的飯名之中，也包含暗語，實在是精巧。

三、小食

相對而言，賈府的點心及小食數量更是是非常可觀，以至于難以統計，這也和賈府的富貴有所關聯，若是衣食無着，有口主食吃便謝天謝地了，也隻有賈府這種大富大貴之家才會研究不能飽腹的小食。

賈府的小食，光是糕點就有棗泥餡山藥糕、雞新栗粉糕、菱粉糕、藕粉桂花糖糕、如意糕、熱糕數種，至于其他種類的小食，譬如說什麼炒蠶豆啦、雞油卷兒啦、糖蒸酥酪啦、内造小饽饽啦更是不用說。

種類繁多的小食裡，于讀者而言最有趣的是哪一樣呢？

其實是最不起眼的“炒蠶豆”，炒蠶豆的出場在第64回，在炕上的麝月、秋紋、碧痕、紫绡幾位正在“抓子兒”，所謂的抓子兒，就是用炒熟的蠶豆為“賭具”的一種小遊戲。

此時正是寶玉生日之後，馬上，賈府就會上演數次“慘鬥”，譬如鳳姐與尤二姐之争，王夫人與晴雯、司棋、芳官的争執。抓子兒是手腕來回翻轉的遊戲，同樣，對于鳳姐、王夫人幾位來說，賈府之内同樣是一個“翻轉手腕”的遊戲。

蠶豆，暗示即将來臨的“慘鬥”。

四、茶水

貴族老爺的生活離不開充滿優雅氣息的茶水，紅樓夢中的茶水自然不在少數，有楓露茶、六安茶、老君眉、普洱茶、龍井茶等等。

這數種茶水裡，最為特殊的就是楓露茶。

無論是六安茶，還是老君眉，亦或是普洱茶或者龍井，都是在現實中有迹可查的茶水，而唯獨楓露茶，卻少有人知，想來應該是曹雪芹完全虛構的一種茶水。

既然如此，這三個字就大有名堂，曹先生愛用暗語可謂是人盡皆知。

這楓露茶是怎麼回事呢？

從諧音來看，楓露茶既可以是逢怒茶，又可以是瘋怒茶。此茶在原文第8回出場，正是寶玉吃完碧粳粥之後。此時的寶玉由于被生母在兩位美人面前揭了老底，雖未明寫，但心中實為憤怒，因此時逢怒茶，正暗合了下文寶玉要趕走乳母的劇情。

而且，此時端茶上來的正是丫鬟茜雪，寶玉“豁啷一聲，打了個粉碎”，将楓露茶潑了茜雪一裙子。随後，寶玉的乳母沒有被趕走，但茜雪卻不知所蹤。直到十九回，才從李嬷嬷的閑談裡知道茜雪因茶被攆。

茜雪，從字義來看，正是紅色的雪，而楓露茶也是紅色，某種程度上，被寶玉潑出的紅茶，遭遇霜寒刺骨的冷凍之後，便是“茜雪”。

五、結語

雖然曹雪芹有意模糊人物的衣食住行的時代特征，想要營造一種“無朝代年紀可考”的朦胧感。

但紅樓夢中的飲食顯然兼合滿漢，是無疑的清代貴族奢侈生活。

賈府的飲食首要的特點是原料極其廣泛，上至山珍海味、飛禽走獸，下至五谷蔬菜、花果菌菇。

譬如烏莊頭上租的禮單上就有野羊、青羊、鹿筋、海參、大鹿、家湯羊、家風羊、鲟鳇魚、活雞、風雞、鴨、鵝龍豬、野豬、野雞兔子、熊掌、獐子、狍子、暹豬、湯豬、各色雜魚、家臘豬、鹿舌、牛舌、蛏、榛、松、桃、杏、大對蝦、幹蝦、銀霜炭、禦田胭脂米、碧糯、百糯、粉粳、雜色粱谷、下用常米、各色幹菜等等一大堆物件。

其次，賈府的飲食技法非常成熟，有煮、炖、炒、蒸、烤、炸、腌、糟幾種。

即使在現代，如此豪華的飲食也是讓人大開眼界。舌尖上的賈府名不虛傳。

作者：未定君 校正/編輯：莉莉絲

參考資料：

【1】《紅樓夢飲食譜》秦一民

【2】《紅樓夢美食大觀》蔣榮榮

【3】《紅樓的美食文化》陳诏

文字由曆史大學堂團隊創作，配圖源于網絡版權歸原作者所有

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