零失誤的蒸蛋羹做法，嫩滑無孔，上桌秒吃光！

記得兒時，隻要生病就沒什麼胃口，好幾天不吃飯，每次爺爺都會給我蒸一碗蛋羹，滑溜溜，十分鮮美。現在想來，那時爺爺是怕我連着幾天不吃飯，沒有營養，餓壞身體。蛋羹好吸收，好消化，營養豐富，味道鮮美，不管大人小孩，還是老人都非常适合。

蛋羹看似簡單，卻隐藏着很多小訣竅，許多人一直都蒸不好！

許多人蒸蛋羹總是失敗，不是老了，就是不成型，大多數的原因是有蜂窩，蛋羹質地偏硬的情況。隻要看了我做的蒸蛋羹方法，就能解決所有的困擾，從此零失誤，新手也能學會。

雞蛋羹蒸的好吃，最重要的是用什麼水，和用多少水，想知道就一起來看看吧！

主要食材：雞蛋、溫開水

許多人糾結是用溫開水，還是涼白開？正确的做法是30度的溫開水，手指插入水中能感覺到溫溫的熱度就可以。因為冷水中有空氣，蒸出的蛋羹會有小蜂窩的情況，而溫開水就避免了這個問題。切忌用開水，會直接把蛋液燙熟，變成蛋花湯了。

詳細制作步驟

1.兩個雞蛋打散在碗中。

2.用打蛋器充分打散。

很多人在蛋液打散之後就開始過濾浮沫，别着急，等加入溫開水後再過濾。

3.往蛋液裡加入溫開水，雞蛋和水的最佳比例是1:1.2，不超過1.5倍，太多不定型，太少口感偏硬，不松軟滑嫩。不建議放2倍的水，不易定型，對于新手來說很容易做失敗，不好把握。

因為昨天嘗試了放2倍的水，所以才會這麼肯定，放1倍的水是新手最保險的做法，再适量多一點水，口感會格外的香嫩。

4.溫開水和蛋液混合後不要大力攪拌，朝一個方向輕輕攪拌均勻就可以。

5.将混合好的蛋液過濾2遍，沒有浮沫才能上鍋蒸。這一步是決定蛋羹是否細膩的重要步驟，如果還殘留有小氣泡，可用勺子輕輕撇去。

6.我蒸蛋羹都是冷水上鍋，不用保鮮膜，用一個盤子倒扣在上面就可以。鍋上氣後，轉中小火蒸10分鐘就可以，不超過12分鐘。

用盤子蓋住，會比用保鮮膜更放心。如果用保鮮膜的話，要用耐高溫的，在上面紮幾個小孔。

蒸好的蛋羹用刀在上面劃幾下，這樣做會非常入味。撒上蔥花，淋點生抽，香油即可，超級鮮美。舀一勺，看得見的香嫩，上桌秒光，好吃不上火。

家常蒸蛋羹的小貼士：

1. 蒸蛋羹用什麼水和用多少水最重要了，要用溫開水緩緩加入蛋液中，水的用量不超過雞蛋的1.5倍，不少于1倍，我喜歡放1倍多一點的水。
2. 在蒸之前必須過濾浮沫，我一般過濾2遍，如果還殘留有小氣泡，就用勺子撇去。蒸蛋羹用中小火，時間不超過12分鐘，不過按照我的方法做，蒸15分鐘也不會老，不信你試試！！！

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