炒肝——是北京的傳統小吃，這種賣相奇差的美食，雖然名為“炒肝”，但實際上是以“豬肥腸”為主，是豬肝的3倍有餘，這名号更像是一個噱頭罷了。

肥腸軟爛滑，豬肝鮮香嫩，通體醬紅透亮，味濃且不膩歪。

炒肝本質上并不是“高大上”的小吃，很多人對它的評價也是兩極分化，愛吃的頓頓都想，恨不得做夢都有，不愛吃的就跟吃藥似的，難以下咽。

不僅僅是它，還有鹵煮、豆汁、爆肚等北京小吃，都屬于“窮人吃食”。

因為早年間百姓窮苦，沒錢吃不起肉，但還要下力掙錢，需要來點葷腥補充營養，在沒有辦法的情況下，才發明出來的。

好吃與否我們暫且不談，但在當地人心中，總歸是有着很深的情懷。

并且這炒肝怎麼吃，對于他們來說，也是大有講究的：

首先得有包子，買上二兩包子，拿包子在炒肝裡蘸一下，咬一口，基本一個包子能吃三口。

等炒肝不燙嘴了，再把碗托在手裡，貼着碗沿轉圈吸溜着喝。

這一碗炒肝芡厚湯稠的，喝不幹淨也不用着急，最後拿包子皮貼着碗底擦一下，既不浪費，還能享受最後的“精華”。

全程不用筷子不用勺，隻靠一張嘴巴。

很多來京的遊客，包括許多本地人，都喜歡這種“轉圈吸溜”的吃法，俨然成了喝炒肝的“必備技能”。

坊間更是流傳着“炒肝不溜邊兒，白在世上颠兒”的調侃。

說笑歸說笑，實際在真正的行家眼中，喝炒肝不用勺子，溜邊轉碗，是一種老北京的“陋習”。

早年間吃炒肝的，都是些拉車、卸煤等下苦力的人群，因為炒肝芡熱，但又着急幹活，不能幹等着它放涼。

就隻好跟喝“面茶”似的，如此轉着圈喝，就為了節省時間。

那時候的碗長期磕碰，好碗是少之又少，有許多碗沿上全是豁口，轉圈喝的同時，還得躲着豁口，不然能把嘴巴劃破了。

但凡有點能耐，也不至于這個吃法。

有朋友說，不給勺子是怕食客把炒肝攪合澥了，其實不然，如果不是故意攪合，炒肝根本不會那麼容易澥。

之所以早年間吃炒肝沒有勺子，是因為攤主壓根就沒備勺子。

當時條件不好，别說勺子了，有些小吃攤上，甚至連筷子都沒有，從路邊撅個樹枝兒，就當了筷子了。

再加上這種買賣本小利微，賣3碗炒肝，都沒一個勺子值錢，況且那時候的素質程度，也普遍不如現在，丢個勺子就太得不償失了。

這種行徑一直延續到現在，倒成了一種行規，甚至被受人們追捧，成了一種“飲食文化”。

不管是用筷子，還是用勺，亦或是直接吸溜，都是個人意願，一千個人有一千個吃法，存在争議也不失為一種風格。

其實這就像看電視一樣，有人喜歡豬八戒，有人喜歡孫猴兒，轉圈吸溜炒肝的情況肯定存在，但能夠肯定的是，這絕不是大部分北京人的選擇。

本文由@輕肥食譜原創，歡迎關注，讓您吃個明白，吃個痛快！

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