炒豇豆，焯水太軟過油太油！學會這個方法，翠綠又爽脆，非常入味

豇豆是一種常見的蔬菜，營養價值很高，含有豐富的蛋白質，每百克高達19.3克，和牛肉相當。同時還含有多種維生素、礦物質，比如維C、鉀、鈣，經常吃對身體有好處。豇豆的吃法很多，可以涼拌、炒食、腌制等，炒豇豆是最簡單的了。

然而，炒豇豆時很多人都不得要領，把翠綠的豇豆炒得發黃、發黑，口感也軟綿綿的，一點也不爽脆，而且不入味，就像是生的一樣。

看似簡單的炒豇豆，其實暗藏技巧，今天我就和大家說說如何把豇豆炒得翠綠又爽脆。

豇豆下鍋之前，多數人都會對其進行處理，一般有2種方法：第一種是家庭最常用的，就是焯水，用開水把豇豆煮至七八成熟，然後下鍋炒。第二種是飯店常用的，就是過油，半分鐘就熟了，炒出來還外焦裡嫩的。

不過，這2種方法雖然節省了烹饪時間，但都有缺點，用水煮的豇豆口感不夠爽脆，而用油炸的豇豆口感太油膩，要清淡一些才好吃。

下面和大家分享一個簡單又實用的方法，保證豇豆又綠又嫩又脆，還十分入味，快學學吧。

【香腸炒豇豆】

準備豇豆、香腸、大蒜、幹辣椒、食鹽、白糖、生抽、食用油、雞精。

1、買一把新鮮的豇豆，放入淡鹽水中浸泡20分鐘，可以消毒殺菌，去除農殘，然後撈出沖洗幹淨，切成5厘米的長段。

2、炒鍋燒熱，倒入豇豆段，大火翻炒半分鐘，把水分炒幹，加入适量食鹽，繼續翻炒至顔色變成深綠後盛出。

3、切一些蒜末、幹辣椒段，香腸切成長條。起鍋燒油，下蒜末、幹辣椒炒香，倒入香腸翻炒一會兒，倒入豇豆段，加入适量食鹽、生抽調味，繼續翻炒1分鐘。

4、加入适量雞精、白糖，淋入适量清水，快速翻炒均勻後即可關火，香腸炒豇豆就做好了。

【技巧總結】

炒豇豆，不要焯水也不要過油，推薦的方法是幹煸。

把豇豆放進鍋裡，用中火幹煸一會兒能去除豇豆的水分，這樣豇豆就能保持爽脆，也不會發黃、發黑。千萬不能用大火，不然就會炒糊了。煸炒時加入适量鹽，能保持豇豆的翠綠，還非常入味。要注意的是，顔色變深後立刻盛出，如果繼續炒會流失葉綠素，豇豆還是會發黃。

炒豇豆，無論是清炒還是和其它食材一起炒，都可以用這個方法，豇豆就能保持翠綠、爽脆，好看又好吃。

【買豇豆的技巧】

想要豇豆炒得好吃，一定要買到鮮嫩的豇豆，怎麼挑選呢？大家記住這幾點就行了。

1、看豇豆頂部的顔色。每根豇豆頂部都有一個蒂部，如果蒂部的顔色很綠，說明比較新鮮，要是發黃、發黑，肯定是不新鮮了。

2、看外觀是否完好。豇豆表面長斑點了，或是有碰傷、劃傷都不要買，容易變味兒，要選表面完好無損的豇豆，口感、味道都最佳。

3、看顔色是否深綠色。豇豆的顔色越長越深，成熟後是深綠色的，但放一段時間後就會發黃，變老，就不要買了。

4、看豇豆的粗細。太粗太細的豇豆都不好，要選擇粗細均勻的豇豆，這樣的成熟度剛好，太粗的豇豆長老了，口感很柴。

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