糖醋汁的萬能做法，記住1個比例，做啥糖醋菜都好吃，一次就成功

人們總是喜歡酸酸甜甜的味道，就像生活，有春風得意的時候，也有不盡人意的時候，隻有經曆了生活的酸，才能真正體會到甜蜜。

糖醋菜，就是一種酸甜口味的菜肴，比如糖醋裡脊、糖醋排骨、糖醋丸子等，吃起來酸中帶甜，甜中有酸，非常開胃，是老少皆宜的美食。糖醋菜不管食材如何變化，味道的主體就是一碗糖醋汁。

糖醋汁，最簡單的做法就是糖 醋，味道勉強過得去，算不上好吃，顔色也不好看。

飯店裡的糖醋裡脊，顔色紅亮，味道酸甜适中，非常可口，有什麼訣竅嗎？今天我就和大家分享一下糖醋汁的正宗做法，記住一個比例，不管做啥糖醋菜都成功，和飯店一樣好吃。

【糖醋脆皮豆腐】

準備一塊老豆腐、食用油、料酒、生抽、香醋、白糖、番茄醬。

1、老豆腐洗幹淨，做脆皮豆腐需要煎，所以盡量别用嫩豆腐，容易碎。把老豆腐切成5毫米厚的四方塊。

2、平底鍋燒油燒熱，放入豆腐塊，小火煎一會兒，煎至兩面金黃後盛出，用廚房紙巾把表面的油吸幹，這樣就不油膩了。

3、另起鍋，加入一勺澱粉、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺清水，攪拌均勻後開小火，把白糖煮化。

4、倒入煎好的豆腐塊翻炒均勻，讓豆腐塊裹上一層糖醋汁，繼續開小火，把湯汁收幹即可出鍋，糖醋脆皮豆腐就做好了。

【糖醋裡脊】

準備1塊裡脊肉、澱粉、食鹽、白胡椒粉、料酒、雞蛋、香醋、生抽、白糖、番茄醬、食用油。

1、裡脊肉洗幹淨，切成寬條或薄片，加入适量食鹽、白胡椒粉、料酒、雞蛋、澱粉，用手抓拌均勻，腌制半小時入味。

2、調一碗糖醋汁，1勺澱粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄醬、5勺清水，用筷子攪拌均勻。

3、起鍋燒油，腌好的裡脊肉裹上一層薄薄的幹澱粉，放入油鍋中油炸，炸至顔色微黃後撈出。把油鍋燒至七成熱，倒入裡脊肉炸30秒撈出。

4、另起鍋，把調好的糖醋汁倒入鍋中，小火煮至粘稠，倒入炸好的裡脊肉，快速翻炒半分鐘，給裡脊肉表面裹上一層糖醋汁，撒上白芝麻後即可出鍋。

【技巧總結】

從上面分享的2道糖醋菜可以看出，糖醋汁并不止糖、醋2樣調料，需要用到5種調料。

糖醋汁有2個版本，一個有番茄醬，一個沒有番茄醬。

無番茄醬版——1勺澱粉、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺清水。

有番茄醬版——1勺澱粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄醬、5勺清水。

發現沒有，兩種糖醋汁有4種調料都是一樣的，就是澱粉、白糖、醋、水，唯一不同的就是一個加生抽，一個加番茄醬。番茄醬版的糖醋汁，顔色更加紅亮、鮮豔，非常好看。

不管哪個版本的糖醋汁，比例都是1:2:3:4:5，記住這個比例，保證調出好吃的糖醋汁。糖和醋的比例，如果喜歡甜口，糖就多一點；喜歡酸口，醋就多一點。

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