煮凍餃子，不可開水下鍋，教你3個技巧，鮮嫩爽滑筋道，還不破皮

很多人都愛吃餃子，但由于自己不會包，或是懶得包，就直接買現成的冷凍餃子，吃的時候直接煮就行了，非常方便。

有人說冷凍餃子沒有現包的餃子好吃，這句話說得有點過了。餃子好不好吃，包得好不好是一方面，煮得好不好是另一方面，同樣很關鍵。從小到大，大家都記得現包的餃子是開水下鍋，于是就認為所有的餃子都是開水下鍋，這是不對的。

由于冷凍餃子和現包餃子，在水分、溫度等方面，都有很大的差别，用一樣的方法來煮，冷凍餃子就容易破皮、粘鍋、粘連，記住冷凍餃子千萬不要開水下鍋。

以手工餃子聞名的餃子館，在特别忙的時候也會用冷凍餃子，當然也是自己包了後冷凍的，隻要煮的方法對了，和現包現煮的餃子一樣好吃，爽滑筋道，鮮嫩多汁，不粘鍋不破皮

請教了餃子館的老闆，學會了煮冷凍餃子的正确方法，分享給大家，經常吃冷凍餃子的朋友快學一學，再也不會煮破皮了。

煮冷凍餃子的方法

1、取出冷凍餃子，要不要解凍呢？當然是不能解凍。解凍後，餃子皮變軟會發粘，導緻餃子粘連在一起，容易破皮、露餡。

2、冷凍餃子的表面有一層冰霜，就是餃子流失的水分。在任何溫度下，水分都會蒸發，餃子内部的水分蒸發，在外面遇到了低溫，就凝結成冰，附着在餃子皮的表面。如果直接煮，餃子就會比較硬，不夠爽滑、鮮嫩。

3、看凍餃子的多少，準備一個碗或盆，先倒入凍餃子，再倒入一些清水，就是常溫的水，沒過凍餃子，浸泡2分鐘，讓餃子吸收一些水分，并且恢複溫度。

4、起鍋，倒入适量清水，大火加熱，加入一勺鹽，注意不要把水燒開，等鍋底出現很多小氣泡時，就把餃子連同浸泡的水，一起倒進鍋裡。

5、用鏟子攪拌一下，不要讓餃子沉底，防止粘鍋。煮凍餃子不要直接開水下鍋，那樣溫度上升過快，餃子就容易破皮。熱水下鍋，讓餃子慢慢升溫，又不至于煮太長時間，餃子就不會破皮、粘連了。

6、煮開後，加入一碗冷水，繼續煮一會兒，水開後再加冷水，反複加3次冷水。加冷水的目的，是讓餃子遇冷收縮一下，這樣餃子不會煮破皮，而且更加爽滑筋道。

7、最後一次開鍋後，餃子都漂在水面上，說明就煮熟了，撈出來可以直接食用，或是用冷水過涼一下，這樣餃子放涼後也不會粘連，不想過涼也可以不過。

【技巧總結】

煮餃子看似簡單，也有很多技巧，尤其是凍餃子，這3點不能忽略。

1、凍餃子要用清水浸泡，補充一些水分，餃子更加軟嫩，不會發幹。

2、凍餃子要熱水下鍋，不會膨脹太快，不破皮、不露餡，也不會粘連。

3、煮餃子要加2樣東西，就是鹽和冷水。餃子下鍋前加鹽，能讓餃子更加筋道；餃子下鍋後加冷水，能防止餃子破皮，更加爽滑。

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