農村紅燒肉的方法?食材:五花肉一塊、大料、桂皮、花椒、各一勺、蔥、姜、蒜 一勺、醬油、味精各一勺、糖、鹽一勺;,下面我們就來說一說關于農村紅燒肉的方法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
食材:五花肉一塊、大料、桂皮、花椒、各一勺、蔥、姜、蒜 一勺、醬油、味精各一勺、糖、鹽一勺;
肉洗淨切麻将塊,2厘米見方,不用水焯,直接拿鍋倒油适量,油熱後放大料和肉塊入鍋,炸! 炸這道工序少不得,一是将肥肉裡的豬油炸出,吃起來不膩;二是可增加肉的香味(不要過火,小心變油渣),炸到肉的外表有些金黃,停火,肉撈出,油倒出。
另起鍋,倒油适量,放入蔥、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整個放入,份量至少一頭,一起煸炒至出香味,然後很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1湯匙,不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入醬油(最好用老抽,便于上色),不要太多。動作要快,不然糖會糊的。熬出汁後,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(骨頭湯最好)。
連湯帶肉一起倒入高壓鍋(要是有時間,或沒高壓鍋,那就慢慢炖吧,至少一小時,越爛越好,期間别忘添水)。高壓鍋裡的水以略沒過肉為宜,加鹽、大料、桂皮,大火燒開,蓋上蓋焖煮25分鐘後,停火自然冷卻,沒壓力後打開蓋,再開火收汁,汁濃後,加味精一點,停火出鍋。
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