1、原料:腸衣适量,豬瘦肉6斤,肥肉4斤。
2、調料:料酒250克蔥姜各50克,花椒粉5克,鹽50克,味精50克,香料50克,食用葡萄糖30克(作用是使肉呈現棗紅色,且有淡淡的香氣,可代替以前的硝使用)。
3、制作:精瘦肉、肥肉切丁,将蔥、姜、鹽、料酒等合在一起拌勻腌制一下。
4、取漏鬥将肉丁灌入腸衣,再用排針戳一下腸衣壁,使裡面空氣排淨,每隔3-5厘米用線分隔成段。
5、将灌制好的香腸挂在通風處晾曬15天以上。
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