兩個多月前，我的好朋友給我寄了一箱純紅薯粉條，她教我如何判斷是否真正的紅薯粉條。她說真正的紅薯粉條顔色比較深不透明，手工制作的粉條摸起來比較粗糙，粉條泡發後會有澱粉沉澱，湯水比較渾濁，而且優質紅薯粉條煮熟後晶瑩剔透，不會久煮不藍，吃起來有勁道，有爽滑的口感。這箱紅薯粉條我吃了很多次，我用來做螞蟻上樹、粉條炖肉、粉條炒包菜等等。每次我都多放一些粉條，這樣炒一盤有肉有菜的粉條當晚餐，連煮米飯都省了。

前幾天，這箱5斤粉條被我吃剩最後一把，我做了螞蟻上樹這道菜，我把螞蟻上樹曬了朋友圈。有的朋友問如何識别純紅薯粉條，我把朋友教我識别紅薯粉條的方法告訴朋友們。有的朋友說：“粉條好吃但炒不好，紅薯粉條粘在一起，一坨粉團狀，炒粉條真的就是技術活兒。”恰好我拍了螞蟻上樹這道菜的制作過程，粉條要處理好并不難，在炒粉條之前要多做兩步，炒粉條不粘不成坨，鮮香入味，非常好吃。

螞蟻上樹又稱為肉末粉條，肉末粉條這個名字非常貼切，用了豬肉肉末和粉條兩種食材，當然在肉末和粉條的基礎上，還可以添加胡蘿蔔、大蔥等食材。螞蟻上樹這個名字更有想象力，肉末和粉條結合在一起，肉末貼在粉條上，肉末就像小螞蟻爬在樹上，螞蟻上樹是很有名的川菜，又是很多家庭都喜歡的一道家常菜。蟻上樹要用豆瓣醬和小米椒等調料，螞蟻上樹色澤紅亮，粉條爽滑，肉末鮮香，很有特色的一道菜。我是一個廣東人，我很喜歡螞蟻上樹，我做的螞蟻上樹不一定正宗，但我家人邊吃邊誇贊。

下面就來看看螞蟻上樹的詳細制作過程。

【螞蟻上樹】

【食材】豬肉 200克，粉條 200克，姜 一小塊，蒜 3瓣，香蔥 1根

豆瓣醬 1大勺，生抽、蚝油、料酒 适量。

【做法】

第一步 準備做螞蟻上樹的食材，豬肉最好用有點肥肉的，很多菜譜都會用五花肉，我個人覺得五花肉肥肉太多了，我用了豬上肉，有肥肉但不會很多肥肉。螞蟻上樹用純紅薯粉條比較好，可以參考我朋友告訴我挑選紅薯粉條的方法。

第二步 紅薯粉條用40度溫水浸泡半小時左右，水量要多放一些，水量要比紅薯粉條高。如果用冷水浸泡紅薯粉條，那麼要延遲浸泡紅薯粉條的時間。

第三步 豬肉切成小塊，用絞肉機攪拌兩下，豬肉不用攪拌得太細。豬肉也可以用刀剁成肉末。

第四步 粉條泡軟，白色透明狀，粉條用油拌一下。

第五步 炒鍋放入油，加入姜蒜蓉和一大勺豆瓣醬，把豆瓣醬炒出紅油。

第六步 加入肉末迅速翻炒，把肉末炒散，把肉末炒得比較幹的狀态，這樣肉末有香脆的口感。

第七步 加入料酒、生抽、蚝油，把調味料和肉末炒勻。

第八步 加入一碗水燒開，放入粉條，轉成中火焖一下，讓粉條吸收醬汁。

第九步 粉條煮軟後，加入小米椒和蔥粒，肉末和粉條炒勻就可以裝盤了。

最後我再強調一下紅薯粉條的處理方法。

第一 粉條要提前泡軟，如果用溫水浸泡，半個小時左右就可以了，用冷水延長浸泡粉條時間。粉條泡軟可以縮短焖軟的時間，紅薯粉條用油拌勻，粉條不粘也不成坨。

第二 炒粉條要多加一些水，粉條吸水比較多，讓粉條多吸收醬汁。

第三 建議大家做螞蟻上樹這道菜，選擇純正紅薯粉條。

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