黑豆是一種公認的營養價值高且具有補腎作用的食物，而在對黑豆的吃法中，醋泡黑豆這種食譜更常被人們作為養生食譜而選擇，可見，醋泡黑豆的作用是很大的，下面本文就來為大家進行詳細的介紹。

　　醋泡黑豆的功效與作用

　　用醋泡黑豆主要是為了人們更好的吸收黑豆中的花青素，有研究表明黑豆在PH值小于7的環境中抗氧化抗自由基的能力最好，花青素也更容易被人體吸收。醋泡黑豆雖對健康有如此多的功效，但不宜生吃，尤其是腸胃不好的人。但加熱後部分營養成分又流失掉，所以提倡做到7分熟。

　　醋泡黑豆具有美容、減肥、補腎、明目、烏發功能，有效改善便秘、高血壓、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白發、冠心病和看電腦、電視時間長引起的視力下降、眼睛疼痛、幹澀、頭暈、頭痛。同時醋泡黑豆對于改善近視等眼部疾病都有很好的作用。

　　醋泡黑豆什麼時候吃最好

　　醋豆，我國古文早有記載，1973年發掘的長沙馬王堆漢墓三号墓帛書中，除有《易經》、《老子》外，還從中發現了大量醫病資料，後經整理研究發現是我國最早的遠古時代的醫著，名《五十二病方》，其中就有關于醋豆之記載，載：“黑豆煮醋，滋胃腎，小便癃閉。”其實我國民間自古就有醋泡豆之說，如醋蛋治百病，如醋泡花生、醋泡黑豆能降血壓、減肥、美容、抗感冒、解毒、治便秘等。近來人們發現醋泡黑豆能治療，視力下降，頭暈目眩，有奇效。視力下降，頭暈目眩，這是伏案工作者最大的痛苦。因為黑豆中富含抗氧化成分---花色素和對眼睛有益的維生素A。其中陳醋能促進黑豆中的營養元素溶出，有助于高效攝取營養成分。

　　醋泡黑豆除了能幫助抑制視力下降外，對治療慢性疲勞、寒症、肩膀酸痛、高血壓、高膽固醇等也都很有效，這些都是在辦公室裡工作的人最容易得的疾病。同時醋泡黑豆對于治療和改善近視等眼病都是有很好的作用。

　　有專家建議，醋泡黑豆其實什麼時間吃都可以吃，把它當做零食，每次吃10粒左右。最好就是晚飯後大概就是(17：00~19：00這時人腎經最活躍的時候)吃20~30粒。

　　黑豆的吃法有很多種，磨面可蒸成饅頭;煮熟可作涼拌菜;炒熟可作零食小吃;打豆漿可作飲料;生芽可作蔬菜，既增加維生素的含量，蛋白質和脂肪也更利于消化。以下是最佳黑豆的吃法。

　　吃法1、黑豆烏雞湯

　　1材料：黑豆150克，何首烏100克，烏雞1隻，紅棗10枚，生姜5克，精鹽适量。

　　2做法：将烏雞宰殺去毛及内髒，洗淨備用。黑豆放入鐵鍋中幹炒至豆衣裂開，再用清水洗淨，晾幹備用。何首烏、紅棗、生姜分别冼淨，紅棗去核，生姜刮皮切片，備用。加清水适量于鍋，用猛火燒沸，放入黑豆、何首烏、烏雞、紅棗和生姜，改用中火繼續煲約3小時，加入精鹽适量，湯成。

　　3功效：補血養顔，烏發，養心安神。黑豆有滋補肝腎、活血補血、豐肌澤膚等功效，久服可使皮膚變得細白光潔。何首烏補肝腎、益精血。烏雞健脾補中、養陰退熱。紅棗健脾和胃、益氣生津，多食可使人臉色紅潤。

　　吃法2、黑豆粉

　　1配料：黑豆500克。

　　2制法：黑豆洗淨，煮熟焙幹，研成細粉。

　　3藥用：每天3次，每次6克，米湯送服。

　　4功效：補虛益腎、活血利水;對營養不良性水腫、脫發、秃發、頭發早白皆有療效。

　　吃法3、烏豆圓肉紅棗湯

　　原料： 烏豆50克、桂圓肉15克、紅棗50克。

　　功效： 香甜滋潤，清爽不膩。烏豆味甘澀，性平，入肝、腎經，具有滋陰補血、安神、明目、益肝等功效。中醫認為：色黑者入腎，從外形看烏豆似腎之狀，故對腎氣不足、腎虛、頭發早白者大有好處。桂圓及大棗都具有調補脾胃的作用。烏豆圓肉紅棗湯常食可補腎、潤發、烏發，補血安神。忌食：小兒忌服。

　　操作：

　　1、将烏豆、紅棗洗淨。

　　2.将烏豆、桂園肉、紅棗一起放入砂鍋中，再加入3碗清水，文火煎制。

　　3.待清水熬至三分之二，去掉湯面浮渣即可。

　　吃法4、海帶炖黑豆

　　配方：鮮海帶200克 黑豆100克 瘦豬肉100克 姜5克 蔥5克 鹽5克

　　制作：

　　1，把黑豆洗淨，去雜質;豬瘦肉洗淨，切4厘米見方的塊，海帶洗淨、切絲;姜切片，蔥切段。

　　2.把海帶、黑豆、豬瘦肉、姜、蔥放入炖鍋内，加水600毫升。

　　4把炖鍋置武火上燒沸，打去浮沫，再用文火炖煮1小時，加入鹽拌勻即成。

　　5食法：每日1次，每次吃海帶、豬肉50克，随意喝湯。

　　6功效：活血、利水、祛風、解毒。肝硬化腹水患者日常保健食用。

　　黑豆知識介紹

　　黑豆為豆科植物大豆的黑色種子。黑豆有矮性或蔓性，株高約40～80公分，根部含根瘤菌極多，葉互生，3出複葉，小葉卵形或橢圓形，花腋生，蝶形花冠，小花白色或紫色，種子的種皮黑色，子葉有黃色或綠色。 黑豆，又名橹豆、料豆、零烏豆，民間多稱黑小豆和馬科豆，向有豆中之王的美稱。黑豆防老抗衰，藥食俱佳。是因它色黑形小、能作豬馬的精飼料之故，與黃豆同屬大豆類。藥用還有用黑豆加工的大豆卷、豆豉、黑豆衣等。

　　黑豆的營養價值

　　1、黑豆營養全面，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，有活血、利水、祛風、解毒之功效;

　　2、黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、钼、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要;

　　3、黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體内自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顔美容，增加腸胃蠕動。

　　黑豆的食療作用：

　　1、治腎虛消渴 炒黑豆，天花粉各等分，研末，面糊和丸如梧桐子大，每服70丸，煮黑豆湯送下，一日二次。

　　2、治肝虛眩暈黑豆和醋同放于牛膽中，懸于通風處陰幹，取出後每晚服7粒，日久自愈。

　　3、治陰虛盜汗黑豆衣15克、浮小麥15克，水煎服。

　　4、治中老年白發黑豆适量，蒸熟曬幹，反複幾次，日服二次，每次6克，嚼後淡鹽水送下。

　　5、治各種非遺傳性白發黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊狀，濾渣，以潔淨牙刷蘸白醋，外刷毛發，日一次(皮膚病者不宜)。

　　6、治脫發黑豆500克，水1000克，文火熬煮，以水盡為度，取出放器皿上，微幹時撒些細鹽，裝于瓶中，每服6克，日二次，溫開水送下。

　　7、治婦女閉經黑豆30克，紅花8克，水煎後沖紅糖50克溫服。

　　8、治小兒胎熱黑豆6克、甘草3克、燈芯草7寸、淡竹葉1片，水煎服。

　　9、治高血壓黑豆200克，陳醋500克，浸一周後，每次嚼服30粒，日三次。

　　10、治老人腎虛耳聾、小兒夜尿 豬肉500克、黑豆100克，煮熟任意食之。

　　11、治産後風氣、血結黑豆3升，炒熱至煙出，裝入酒瓶，浸一日後，每服此酒半小杯，日3次，令微出汗，身潤即愈。

　　12、治男子便血黑豆一升，炒熟，熱酒浸之，去豆飲酒。

　　13、解巴豆中毒水煎黑豆汁飲之。

　　14、黑豆30克，紅花6克，水煎沖紅糖100克，溫服治經閉。

　　15、黑豆炒熟研末，每次10克，用蘇木10克煎湯送服，治室女經閉。

　　16、黑豆、紅糖各30克，薤白一把，水酒四杯，水六杯同煎，空腹時頓服，治血絲蟲病。

　　17、黑豆500克，煮濃汁冷飲，解藤黃、斑蝥中毒。

　　黑豆的禁忌

　　1、适宜脾虛水腫、腳氣浮腫者食用;适宜體虛之人及小兒盜汗、自汗，尤其是熱病後出虛汗者食用;适宜老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿者食用;适宜妊娠腰痛或腰膝酸軟、白帶頻多、産後中風、四肢麻痹者食用。

　　2、小兒不宜多食。

　　3、黑大豆炒熟後，熱性大，多食者易上火，故不宜多食。

　　4、黑豆葉可治血淋，種皮養血疏風。

　　黑豆不能和什麼一起吃

　　黑豆不宜與牛奶、菠菜、豆漿、四環素、蓖麻子、厚樸、龍膽、五參等同食。龍膽以及五參、厚樸都是屬于中藥材，因此大家在吃中藥的時候要注意一下不要和黑豆以及黑豆漿一起吃，以免出現中毒以及其他不良現象等。《本草經集注》記載有：“黑豆惡五參、龍膽”。

　　黑豆與什麼食物搭配更完美

　　黑豆宜與谷物搭配，尤其是糙米，紫米、黑米等等結合、營養更全面;黑豆宜與其他的黑色食品(黑芝麻、黑米、紫米等)搭配，可增加補腎補血的功效;黑豆冬天可與羊肉、牛肉、兔肉等搭配，有溫補腎陽的作用。此外，黑豆還可與其他顔色的豆類(如黃豆、綠豆、紅豆等)搭配做成五色粥，可兼補五髒。

　　醋泡黑豆的作用很大，其在美容、減肥、明目和補腎等方面均有一定的功效，而在治療高血壓、糖尿病和冠心病等症上，醋泡黑豆對人們的幫助也是巨大的，因此，大家在平常要想身體健康，就可以将醋泡黑豆作為常吃的食材。

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